蔗糖

蔗糖是一种双糖，由1个分子的葡萄糖和1个分子的果糖组成的。其原料主要是甘蔗(Saccharum spp.)和甜菜(Beta vulgaris)，为无色结晶或白色结晶性的松散粉末，无臭，味甜。在水中极易溶解，在乙醇中微溶，无毒，可作为食品添加剂（甜味剂）。以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：冰糖、白砂糖、绵白糖和赤砂糖（也称红糖或黑糖），日常食用的白糖、红糖均是蔗糖。

 为了减少糖尿病患者或高糖人群的糖摄入量，研究人员开发出了一系列蔗糖的替代品，如：果糖^[1]、淀粉糖^[2]、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖苷、爱德万甜等，而D-阿洛酮糖是目前最安全的糖替代品，具有包括降低血糖、调节胰岛素敏感性在内的多种生理功效。它已获得美国FDA的GRAS认证（2024年）和中国新食品原料批准（2025年）。D-阿洛酮糖是一种在自然界中含量稀少的六碳酮糖，少量存在于无花果、猕猴桃、小麦、葡萄干等天然食物中。阿洛酮糖几乎无热量，每克只有0.4卡路里，仅为蔗糖的十分之一。其甜度大约是蔗糖的70%，甜味与蔗糖类似，没有苦味或人工香精味^[3]。

不同温度(℃)时每100毫升水中的溶解克数:
181.9g/0℃;190.6g/10℃;201.9g/20℃;216.7g/30℃;235.6g/40℃;259.6g/50℃
288.8g/60℃;323.7g/70℃;365.1g/80℃;414.9g/90℃;476g/100℃GRAS(FDA，§184．1854，2000)。
LD₅₀29700mg/kg(大鼠，经口)。不作限制性规定(FDA，§184．1854，2000)。

[1]Dedman J .果糖——健康、天然的蔗糖替代品[C]//中国食品添加剂生产应用工业协会.第十届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集.Danisco,A／S;,2006:155-157.
[2]李伟.新品蔗糖替代品——“淀粉糖”的发展趋势[J].中国食品工业,2006,(09):28-29.
[3]杨雨婷,孔宇.D-阿洛酮糖的安全性生理功能及其在食品中的应用[J].农产品加工,2025,(12):88-92.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2025.12.018.

白色结晶性无臭固体，有甜味。相对密度(d₄²⁵)1.587，熔点170～186℃(分解)。易溶于水，不溶于乙醚。营养性甜味剂；成型和组织结构剂。蔗糖是最普通的食和糖，也用于制柠檬酸、焦糖、转化糖、透明肥皂等。蔗糖在高浓度时能抑制细菌生长，医药上可作防腐剂、抗氧剂的药片赋形剂等。1980年世界原糖产量为8710万t，其中蔗糖5200万t，甜菜糖3500万t。来自甘蔗和甜菜的蔗糖受自然条件的限制发展缓慢，世界缺糖情况较较严重。另外，各种特殊需要，促旱灾了新甜料的研究和发展，现在已经找出了许多天然甜料和合成甜料。试剂蔗糖用于1-萘酚的测定，也用于钙、镁分离及生物培养基的制备。可广泛用于食品、化妆品、医药，同时也用于分析检测的标准品。试剂蔗糖用于1-萘酚的测定，也用于钙、镁分离及生物培养基的制备。 细胞培养级用于蔗糖梯度纯化病毒和蛋白质。 植物细胞培养级用于植物细胞中的冷冻保护。 分子生物学级用于不连续蔗糖密度梯度的等密度离心法，如：从膜结合核糖体中分离mRNA。多种物质保存液和辅助液生物培养基。分离钙和镁。测定1-萘酚。络合滴定硼的掩蔽剂。有机微量分析测定碳、氢和氧的标准。用作有机元素分析标准蔗糖大量来自甘蔗糖和甜菜，甘蔗含蔗糖约15-20%，甜菜含10-17%。其他各种果实、种子、叶、花、根中也有不同的含量。将甘蔗榨出法液或将甜菜切片用水提出糖汁，用石灰澄清法或兼用亚硫酸饱充法，除去糖汁中的杂质，过滤后将滤液真空蒸浓，再结晶分离而得粗糖，再经脱色、重结晶而得精糖。由甘蔗或甜菜经压榨或渗滤后澄清、蒸发、结晶而得。