无花果蛋白酶

无花果蛋白酶性质、用途与生产工艺

概述

无花果酶属于蛋白水解酶，主要存在于无花果树树胶、无花果青果和叶中。无花果酶是含多种组分的复合酶。无花果酶与木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶类似，属于巯基蛋白酶，其活性中心部位含有必需的巯基， 能为半胱氨酸等多种还原剂激活。

应用

无花果酶能以广泛的专一性水解各种天然 蛋白质及合成底物的肽键、脂键和酰胺键。可用于食品工业的面点改良、肉类软化、乳制品凝固；畜牧业营养饲料的改良剂；在医药工业方面，作为消炎剂、消化促进剂、驱虫剂等；同时也是生命科学研究中的常用试剂。因此，无花果酶具有巨大的应用潜力。

用途

无花果蛋白酶为疏基蛋白酶的一种，主要存在于无花果的乳胶及花托蛋白质中，是一种用途广泛的植物蛋白酶，除参与蛋白质的分解与迁移外，还与细胞信号的传导有关，且从无花果中提取纯化的蛋白酶，不仅稳定性好、蛋白水解能力强，且对多种蛋白质均具有很好的降解作用，因此现被广泛应用于食品加工、工业生产和医疗卫生等领域。

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