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酪蛋白钙的用途与制备

发布日期:2020/10/20 9:12:51

概述[1]

酪蛋白钙亦称酪朊酸钙,酪蛋白酸钙,呈白色至淡黄色粒状或粉末状,无臭、无味,或稍有特异香气。可作微生物培养基组分、生化试剂或食品添加剂以及胃肠内营养剂的氮源。酪蛋白钙具有特异性、高亲和力、能可逆地与钙相结合的蛋白质,溶解度好、有效吸收率高达95%以上,最适合人体增加骨密度,远远优于传统有机钙、无机钙和活性钙等原料。酪蛋白钙含钙量高,吸收率在95%以上,且无胃肠道刺激,安全可长期服用。

用途[2]

酪蛋白钙可有效补充日常膳食中钙的摄入量不足,提高儿童、青少年、成人、老年人体内钙的供应量,改善和缓解因缺钙引起的各种症状;预防和改善骨质疏松以及骨质疏松引起的关节疼痛等并发症,延缓骨损和减少骨折发生;增加体内钙量也可以控制和预防高血压,降低高血压的发病几率;改善儿童软骨病及佝偻病;能够抑制革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的生长,有提高免疫力和抗肿瘤作用;有助于抑制女士经前综合征,减轻经期腰、腹疼痛症状,改善每月经前遭受的精神上和肉体上的痛苦,稳定情绪;还能够预防心脏病、防治肾结石等。

酪蛋白酸钙为离子钙,且其与酪蛋白中的丝氨酸的磷酸残基稳定结合,因而是一 种理想的补钙物质,易于人体吸收利用,且无需配合维生素D,较植物蛋白含有丰富的赖氨 酸;另由于酪蛋白酸钙自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等,使其可很好地添加到食品中。

 

制备[2-5]

一、一种酪朊酸钙的生产方法,在牛乳酪蛋白中加入浓度为1mol/L的Ca(OH)2溶液,经搅拌均匀后,得到质量浓度为13%的酪蛋白溶液;酪蛋白溶液中加浓度为 0.1mol/L的盐酸调pH值至6.5后,先于55℃瞬时灭菌,然后在蒸汽压力≥0.75MPa,塔体进风 温度150℃,塔内温度为65℃,塔体排风温度60℃,塔内负压为-20Pa,高压泵压力为10MPa的 条件下经喷雾干燥,即得产品酪朊酸钙。

二、用曲拉生产酪蛋白酸钙的方法,工艺步骤是:将曲拉加入溶解缸中溶解升温,调PH10~12,在40~50℃条件下用蝶式离心机经过二次离心分离,将脂肪和杂质去除;将脱脂曲拉溶液中和至pH3.5~4.5,使蛋白变性沉淀形成蛋白凝块,排掉酸水;用纯净水洗利用100~150目震动筛,脱去多余水分;将湿酪素用氢氧化钙,调整pH6.0~7.5使物料反应均匀,得初液态酪蛋白酸钙;利用胶体磨通过加工细度为20~40um的胶体磨进行研磨;通过管式外加热装置杀菌的同时,利用增压泵将氮气充入混合至精细液态酪蛋白酸钙物料中;经过闪蒸脱气机组,在真空条件下将异味除去;经均质机、喷雾干燥塔及超微粉碎机制得细粉状酪蛋白酸钙。产品含钙高,易溶解,没有异味,颜色纯正。

三、一种用牛奶生产酪蛋白酸钙的方法,步骤如下:1、可加热的溶解缸中注入牛奶,快速升温至40~50℃后用卧螺式离心机将脂肪和杂质去除得脱脂牛奶溶液;2、利用食品级盐酸将脱脂牛奶溶液中和至pH3.5~4.5,使蛋白变性沉淀形成蛋白凝块,用纯净水洗搅拌排水,用震动筛脱去多余水分得湿酪素;3、向装有湿酪素的反应缸边注水边搅拌使湿酪素形成浓稠状;缓慢匀速加食用级氨水,调节pH5.5~6.5;再缓慢加入液体氢氧化钙,调整pH6.0~7.5,得初液态酪蛋白酸钙;4、利用胶体磨将初液态酪蛋白酸钙通过加工细度为20~40um的胶体磨进行研磨;再经杀菌充气、均质与喷雾干燥及超微粉碎得细粉状酪蛋白酸钙。产品颜色纯正易溶解,蛋白含量高、脂肪含量低,钙含量高。

四、一种用食品级干酪素生产速溶酪蛋白酸钙的方法,本发明以食品级干酪素为原料,经处理后添加乳化剂,干燥形成高钙、速溶的可食用酪蛋白酸钙。步骤如下:(1)溶解:将原料食品级干酪素配制成质量浓度4%~10%溶液,缓慢加入食品级氨水调节pH5.5~8.0,同时不断搅拌,使干酪素慢慢溶解;(2)转化:将干酪素质量1.5%~2.5%的粉末氢氧化钙配制成悬浊液,加入溶解后的干酪素溶液中;(3)乳化:转化后加入水溶性大豆卵磷脂,混合均匀;(4)胶磨;(5)杀菌;(6)均质:溶液杀菌后再通过均质压力为20MPa~30MPa的均质机;(8)干燥:喷雾干燥,得速溶酪蛋白酸钙成品。所得速溶酪蛋白酸钙颜色纯正、溶解性好、蛋白质、钙含量高,是良好的蛋白质和钙补充剂。

主要参考资料

[1]营养科学词典

[2] [中国发明] CN201810437214.3 一种酪朊酸钙的生产方法

[3]CN200910117484.7一种用曲拉生产酪蛋白酸钙的方法

[4]CN201010211638.1一种用牛奶生产酪蛋白酸钙的方法

[5] CN201210268534.3一种用食品级干酪素生产速溶酪蛋白酸钙的方法

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