莲子香精的应用

2020/4/15 11:02:11

背景及概述[1]

莲子为莲的种子(实际是吃种仁)。人们喜欢莲花,可更爱吃莲子,这是由于莲子不但味极香美,而且营养非常丰富,它含蛋白质(干品)占17%左右,碳水化合物占近70%,脂肪约占2%;此外每100克中,含钙100毫克,磷200毫克,铁5.6毫克;还含多种维生素(鲜莲子的维生素更丰富)。莲子香精可作为食品添加剂使用。

应用[2-3]

1)制备一种鲜莲子、马蹄复合蔬菜汁,是由鲜莲子汁、马蹄汁和辅料制成的,其特征在于,鲜莲子汁、马蹄汁的质量比例分别为30%∶10%。所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的4.5%;羧甲基纤维素钠为总质量的1.0%;莲子香精为总质量的0.4%等。本发明的感官指标:色泽呈乳白色,鲜亮一致;口感均匀细腻;具有莲子固有的香气及滋味,无异味;无肉眼可见杂质。理化指标:总固形物≥10%;蛋白质≥0.8%;脂肪≤0.5%;矿物质≤0.5%。

2)制备一种薏米木糖醇饼干,包括以下组份制成的:面粉、麦芽糖醇、木糖醇、棕榈油、无蔗糖甜味料、薏仁米粉、熟黄豆粉、乳清粉、小苏打、莲子香精、抗氧化剂、盐、液态酥油、乳脂素、奶香粉、蛋黄粉、牛油香精、风味素和水。本发明制得薏米木糖醇饼干,薏米具有有丰富的蛋白质、油脂、维生素、矿物质和糖类,有美白、除斑功能,对下半身水肿的人尤具疗效,并且还低脂,木糖醇和麦芽糖具有无糖的特点,但能够增加饼干的甜味,其口感大大提高,因而特别适用于糖料病患者的食用,因此本发明的营养成分高,口感好,功能性高,药用价值高,食用方便,无糖,保健功能好,适用性强,并具有制作方法简单、保健、饼干酥脆、色香味俱全的特点。

主要参考资料

[1] 儿童保健食物医疗

[2] CN201410420988.7鲜莲子、马蹄复合蔬菜汁及制备方法

[3] CN201510883699.5一种薏米木糖醇饼干及其制作方法

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