概述[1][2]
绿茶是不经过发酵，色呈绿色并带青香气味的一类茶叶。绿茶香精由绿茶提取液及其他中药成分浸提液混合制成，饮用方便,适于大规模生产。
绿茶香精可用的原料：
醇类：叶醇、己醇、芳樟醇、氧化芳樟醇、橙花醇、香叶醇、松油醇、苯乙醇、苄醇、大茴香醇。
醛类：2-己烯醛、壬醛、苯甲醛、苯乙醛、糠醛、2，4-己二烯醛。
酯类：乙酸叶醇酯、己酸叶醇酯、邻氨基苯甲酸甲酯。
其他原料： 2-乙酰基吡咯、1-乙基-2-乙酰基吡咯、二甲基硫醚、绿茶酊。
制备[2]
CN201911019956.5报道了一种绿茶香精及其制备方法，能够很好地保留天然绿茶香气的清高、嫩爽的特点，其香气天然、纯正、逼真，受到消费者的认可。
一种绿茶香精，其原料按重量百分比由以下组分组成：
降龙涎醚0.10％、薄荷脑1.30％、佳乐麝香2.25％、苯乙酸苯乙酯0.50％,甲位己基桂醛6.60％、香叶醇1.60％、香茅醇0.20％、苯乙醇6.40％,芳樟醇5.40％、叶醇0.10％、甲位松油醇0.60％、二氢茉莉酮酸甲酯14.40％、女贞醛0.15％、乙位紫罗兰酮0.60％、丙位十一内酯0.20％、绿茶提取物1.00％、氧化芳樟醇0.10％、佛手柑油1.60％、巴西甜橙油0.30％、巴西甜橙油萜7.60％、一缩二丙二醇49.00％。
其中，绿茶提取物的具体制备方法为：
(1)向新鲜绿茶叶片中通入温度为65℃、相对湿度为30％、流速为1.2m/s的空气，处理65min；
(2)将步骤(1)处理后的绿茶叶片先在75℃烘干5min，然后在65℃烘干15min，最后在50℃烘干45min，即得绿茶干叶；
(3)将所述绿茶干叶粉碎后，加入相当于绿茶干叶重量4倍的水，进行水蒸气蒸馏提取，提取时间为70min，分离得到固体残渣和精油备用；
(4)将步骤(3)得到的固体残渣干燥后，加入相当于固体残渣重量8倍的体积浓度为85％的乙醇水溶液，在30℃条件下提取30min，浓缩去除乙醇，得到浓缩浸膏；
(5)将步骤(3)得到的精油和步骤(4)得到的浓缩浸膏混合均匀，即得绿茶提取物。
一种绿茶香精的制备方法，包括以下步骤：
(1)将降龙涎醚、薄荷脑、佳乐麝香、苯乙酸苯乙酯、绿茶提取物、一缩二丙二醇混合、溶解后搅拌均匀；
(2)加入其余原料，搅拌均匀后进行高压均质处理，静置过滤，即得绿茶香精。
应用[3]
绿茶冰淇淋，其组成如下：植脂奶油30%~35%、乳粉10%~12%、白砂糖8%~12%、绿茶粉2%~3%、蔗糖脂肪酸酯0.2%~0.3%、黄原胶0.1%~0.2%、绿茶香精0.1%~0.15%、叶绿素铜钠盐0.02%~0.03%，用水补至100%。其制作方法如下：将白砂糖与蔗糖脂肪酸酯、黄原胶混匀，在搅拌下，将其缓慢加入到30℃~35℃的水中，溶解后加入乳粉、绿茶粉，溶解并搅匀，加热至80℃±2℃，保温15min，冷至室温后加入绿茶香精、叶绿素铜钠盐，搅匀；将植脂奶油在10℃~15℃下打发3.0~3.5倍，在慢速搅拌下，缓慢地将前述混合料加入到打发好的植脂奶油中，搅匀，置于-18℃~-22℃下冷冻12小时以上，即制成绿茶冰淇淋。
主要参考资料
[1] 食用香味料制备与应用手册
[2] [中国发明] CN201911019956.5 一种绿茶香精及其制备方法
[3] CN201210481684.2一种绿茶冰淇淋及其制作方法