背景及概述[1]
乳酸是动物肌肉糖酵解(glycolysis)及某些细菌发酵(fermentations)(例如牛奶变酸)所造成的最终产物。配制好的乳酸已在商业上开发利用，用于食品调味、酱菜防腐、色拉调料及皮革鞣制等。
理化性质[2]
乳酸为无色或淡黄色澄明油状液体，无臭，味酸，能与水或醇任意混合。露置空气中有吸湿性，应密闭保存。
作用与用途[4]
本品有防腐、制酵和刺激作用，能增加消化液的分泌，帮助消化。可用于防治胃酸偏低性消化不良、胃内发酵、胃扩张、幼畜消化不良等。外用1%温溶液灌洗阴道，可治疗牛滴虫病。本品蒸气可用作空气消毒。
不良反应[3]
如乳酸浓度过高，婴儿服用后可引食管腐蚀和狭窄。高浓度乳酸溶液有一定刺激性和腐蚀性。
生产方法举例[5-6]
报道一、
利用糖清液发酵生产乳酸的方法，包括以下步骤：(1)原料准备：按照体积比为糖清液∶玉米浆溶液∶酵母膏＝100∶0.015∶0.004加入到发酵罐中，所述糖清液总含糖量为210g/L、DE值为92％、DX值为90％，所述玉米浆溶液中：干物质为40％、蛋白质为45％、酸度为14％；(2)加热灭菌：所述发酵罐中温度为115℃、压力为0.07Mpa，加热灭菌时间为15分钟；(3)调节料液pH：用Ca(OH)2的饱和溶液调节料液pH为5.4，如果不小心把Ca(OH)2的饱和溶液加入太多，则用80％乳酸或者35％盐酸的调节料液的pH；(4)加入乳酸菌进行发酵：把步骤(3)中得到料液的温度降到48℃，加入体积为发酵罐内料液总体积的10％的乳酸菌，保持发酵罐内温度为48℃，并向发酵罐内持续通入无菌空气，通气流量为每吨料液0.75m3/h，维持发酵罐内压力为0.4Mpa，搅拌，通过加入Ca(OH)2的饱和溶液维持料液pH为6.0，检测料液中的葡萄糖含量，葡萄糖含量为0时，发酵结束。
本方法共发酵42小时，产酸率为4.08g/L·h，产酸171.36g/L，残总糖为0.2％，残还原糖为0.08％。
报道二、
首先向反应釜内加入乳酸钙粉末和水，缓慢搅拌至乳酸钙完全溶解，加入水调节乳酸钙溶液浓度为12％，再向反应釜内加入浓度为45％硫酸溶液，静置4小时，待乳酸钙全部反应完全，向反应釜内缓慢加入氯化铵溶液，观察反应釜内有无气泡产生，若无气泡产生即可表示乳酸钙溶液完全反应，若有气泡产生说明硫酸溶液量不足，继续加入硫酸溶液与乳酸钙反应，待无气泡产生，过滤，得到稀乳酸溶液，向稀乳酸溶液中加入溶液量的0.2％份数的活性炭，静置30分钟，实现对稀乳酸溶液的脱色，过滤，将滤液置于真空浓缩器中进行减压浓缩，浓缩至乳酸溶液浓度为21％，将浓缩后的乳酸溶液利用强酸性苯乙烯系阳离子树脂去阳离子，利用弱碱性苯乙烯系阴离子树脂去阴离子，得到纯乳酸溶液，将纯乳酸溶液置于真空浓缩器中进行减压浓缩，得到乳酸。
主要参考资料
[1]麦克米伦百科全书
[2]新全实用兽药手册
[3]实用药物手册
[4]新编兽药实用手册
[5][中国发明,中国发明授权]CN201010207302.8一种利用糖清液发酵生产乳酸的方法
[6][中国发明]CN201510700802.8一种环保的乳酸生产工艺