乳酸，最初在酸奶中发现，因此得名乳酸。它广泛存在于发酵食品中——酸奶、泡菜、酸菜、面包酵母里都有它。乳酸的酸味柔和、有后酸味，不像柠檬酸那样“清爽刺激”，而是更“温润圆滑”。它是很多发酵食品的“副产品”——酸奶里的酸味主要来自乳酸，泡菜的酸味也是乳酸菌将蔬菜中的糖分转化而来。而人体内的乳酸又是什么？
人体内的乳酸
乳酸作为糖酵解的关键代谢产物，广泛分布于人体各组织中，其代谢功能已从传统认知的“代谢废物”转变为多维度生理调控的核心介质。
乳酸生成常见场景：
①骨骼肌高强度运动：耗氧速率＞血氧输送，肌细胞缺氧大量产乳酸；
②红细胞：无线粒体，永久只产乳酸；
③组织缺血缺氧（休克、局部血管堵塞）；
④肿瘤细胞：瓦氏效应，有氧也大量产乳酸；
⑤空腹低血糖、剧烈应激、高糖输注。
乳酸的代谢意义已突破传统能量范畴，成为组织间通信、代谢重编程及疾病调控的关键分子。乳酸通过氧化分解、糖异生、信号转导及表观遗传修饰等机制，深度参与人体生理与病理过程。
什么是乳酸阀值？
乳酸阈值（Lactate Threshold，LT）是指观察到特定血液乳酸浓度（如4mmol/L）的运动速度或VO₂max百分比，或者血液乳酸浓度开始高于静息水平的点。通俗理解就是，血乳酸浓度从稳定水平开始持续上升的拐点。在此之前，身体能够轻松处理产生的乳酸；超过这个强度，乳酸开始逐渐堆积。
乳酸阈值是基础有氧能力的体现，主要通过长距离耐力训练和节奏/配速训练来提高。