你听说过植物甾醇酯吗？它现在可是炙手可热的营养界明星。
多国科学家实验证明植物甾醇具有降胆固醇、抗癌、抗炎退热、抗氧化和类激素等生理功能，由于具有上述重要的生理功能而被应用于食品、医药、化妆品和畜禽养殖等行业中。美国食品药品监管局(FDA)在2000年通过了植物甾醇或甾烷醇酯的安全性普遍认可认证，并批准此类产品可以添加“有益健康”的标志，而中国卫生部分别于2007年和2010年批准植物甾醇酯和植物甾烷醇酯可以作为新资源食品。
生理功能
植物甾醇酯一般由植物甾醇与脂肪酸通过酯化反应或转酯化反应制得。由于可以用于制造植物甾醇酯的甾醇和脂肪酸种类都较多，因此可以得到多种不同理化性质的植物甾醇酯，三种主要植物甾醇酯为β－谷甾醇酯，豆甾醇酯，菜油甾醇酯。甾醇酯能够在人体内转化成甾醇和脂肪酸，所以其生理功能包括植物甾醇和脂肪酸两部分所具有的生理功能，具有与游离植物甾醇同等的减低血浆总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的效果，在某些方面甚至效果更好。
植物甾醇酯的作用
抑制吸收及代谢，抑制脂肪微团胆固醇在小肠粘膜的吸收，抑制胆固醇生物合成、促进胆固醇异化。调节脂质代谢，增加氧化胁迫以及增加脂氧化速率和游离脂肪酸水平。促进排出，葡聚糖形成纤维凝胶，增加了胆固醇和胆汁酸的排出，抑制肝脏中胆固醇和甘油。其有强的抗氧化性，可减缓人体衰老，有高的参透性，可保持皮肤水分，可防日晒红斑、皮肤老化。