【背景及概述】[1][2]
罗汉果为葫芦科，多年生草本蔓藤植物的果实，直径为4~6cm，球形，带有光泽，素有良药佳果之称，多生长于中国广西桂林，网络畅销海内外。罗汉果[Siraitia grosvenorii(Swingle) C. Jeffrey] 为葫芦科罗汉果属植物，是驰名中外的中药材，其药用主要有效成分是萜皂苷类，也可作为无毒无害的食品添加剂，对于食品业和药业的发展具有十分重要的研究价值。对罗汉果进行了较系统的研究，涉及罗汉果果实、种仁油脂、花、叶、块根等发现罗汉果药用活性成分主要有甜苷、鞣酸、黄酮等，罗汉果的新功效主要有保肝、抑菌、抗氧化、降血脂、降血糖、抗疲劳、耐缺氧、耐高温、增强免疫和清除自由基等。
对罗汉果成分分离鉴定，发现其罗汉果提取物中含有多种脂肪酸、必需氨基酸、黄酮类化合物以及大量的三萜类糖苷化合物。目前，对罗汉果研究利用主要集中于罗汉果提取物之一罗汉果甜苷，罗汉果甜苷是罗汉果中三萜类化合物的主要成分，它是一种具有强甜味的非糖物质，其甜度相当于等量蔗糖的300 倍左右。现代药理学研究证明罗汉果甜苷还具有调节血糖平衡、脂肪代谢、抗氧化及提高免疫等多种生物活性，因此罗汉果甜苷在食品添加剂、功能食品及药食两用中药等方面有很大应用前景。对于罗汉果黄色素的研究仍处于空白状态，研究发现罗汉果黄色素为水溶性色素；罗汉果黄色素的热和光的稳定性均较好，耐还原性较强，耐氧化性较弱；罗汉果黄色素对酸、碱有较好的稳定性，因此适用范围广；除Fe2+ 对罗汉果黄色素的影响较大以外，其他金属离子的影响均较小；食品添加剂对罗汉果黄色素的影响较小，色素性质较稳定。
【结构】
罗汉果提取物主要成分罗汉果甜苷结构：
【应用】[2]
罗汉果在我国的药用历史可追溯到300 年以前传统中医认为其具有润肺止咳、凉血滑肠之功效，用于治疗肺火燥咳、咽痛失音、肠燥便秘等。现代药理学
研究发现，罗汉果提取物中主要成分为罗汉果甜苷，具有降血糖、抗氧化、保肝、降脂减肥、润肠通便和抗炎等生理活性。
1.降血糖作用
罗汉果甜苷的甜度极大热量却很低，食用后不会引起机体血糖升高，这一特性受到研究者们的极大关注。让志愿受试者一次性口服30 %罗汉果甜苷200 mg/kg， 相当于正常食品添加食用量（ 10 mg/kg） 的20 倍，通过对比受试者服用前后的血糖含量，结果表明，服用前后血糖含量相差极小，说明罗汉果甜苷在体内转化为葡萄糖的现象不明显。
2.抗氧化作用
自由基在生物体内呈游离状态，其诱导的脂质过氧化反应与许多疾病的发生有密切关系。近年来研究发现，罗汉果甜苷具有清除自由基和抗脂质过氧化的作用。采用抗超氧阴离子试剂盒法、比色法及D-脱氧核糖法分析罗汉果甜苷清除自由基及抗脂质过氧化的效果，结果显示，罗汉果甜苷可抑制大鼠肝脏组织脂质的过氧化，对Fe2+和H2O2诱导的肝组织过氧化损伤具有保护作用，说明罗汉果甜苷能有效地清除自由基。
3.保肝作用
罗汉果甜苷具有保肝作用，分别采用大鼠和小鼠为实验对象。小鼠每日灌胃1 次罗汉果甜苷，共7 d，最后一次灌胃1 h 后，灌胃组及模型组腹腔注射0.08 % CCl4 1 次。造模后12 h，采血测定小鼠血清中丙氨酸转氨酶（ALT）、天冬氨酸转氨酶（AST）含量，观察肝组织病理变化。大鼠则采用CCl4连续造模八周，形成慢性肝损伤大鼠模型，观察罗汉果甜苷对大鼠血清ALT、AST 活性，透明质酸（HA）、Ⅲ型前胶原氨基端肽（PⅢNP） 、羟脯氨酸（Hyp）含量，肝组织超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽（GSH-Px）及丙二醛（MDA）含量的影响。结果发现，罗汉果甜苷可降低急性肝损伤小鼠血清中ALT、AST 活性，明显减轻肝组织病理变化程度。对CCl4所致大鼠慢性肝损伤，罗汉果甜苷可降低血清中ALT，AST 活性； 降低HA，PⅢNP，HyP 含量；升高肝组织SOD，GSH-Px 活性；降低肝组织MDA 含量。说明罗汉果甜苷对CCl4所致小鼠急性肝损伤有保护作用；对CCl4所致大鼠慢性肝损伤有防治作用，并有一定的抗肝纤维化作用。
4.降脂减肥作用
罗汉果甜苷的甜味并非糖类，将其作为甜味剂使用，可减少葡萄糖的摄取。只要控制了糖类摄入，就能抑制皮下脂肪合成，促进脂质代谢，从而去除皮下脂肪，达到减肥作用。采用大鼠为实验对象，将大鼠随机分为空白组、模型对照组和实验组，实验组灌胃罗汉果甜苷，空白组和模型对照组分别灌胃蒸馏水，连续灌胃28 d。饲养过程中，每周记录大鼠体重及进食量，实验结束时测量体长，剖腹取体脂并称重，计算脂/体比；同时采血，分离血清，测定血清甘油三酯、总胆固醇水平。结果发现，试验组比对照组体重下降11.9 %、低密度脂蛋白胆固醇LDL-C 下降37.8 %、血清甘油三酯下降38.9 %、体内脂肪减少35.7 %、总胆固醇下降21.2 %，说明罗汉果甜苷具有明显的降脂减肥作用。
5. 其他活性
据文献报道，罗汉果甜苷对肿瘤启动子TPA 诱导的EB 病毒早期抗原具有抑制作用，还可通过抑制Cyp1a1 基因的表达，抑制肝癌的产生；在脂多糖激活的鼠巨噬细胞模型中，罗汉果甜苷能显著抑制诱导性一氧化氮合成酶和环氧合酶-2 的蛋白及mRNA 的表达，具有抗炎活性；罗汉果甜苷能增加外周血酸性α-醋酸萘酯阳性淋巴细胞的百分率和脾特异性玫瑰花环形细胞的比率，提高环磷酰胺免疫抑制小鼠巨噬细胞的吞噬功能和T 细胞的增殖，具有增强免疫力的作用。
【应用】[2][3]
罗汉果提取物主要成分罗汉果甜苷作为一种新型的低热量、非糖甜味剂，近年来，广泛地应用于食品、添加剂及保健品行业。20 世纪90 年代， 美国食品药物管理局已批准罗汉果甜苷可作为甜味剂添加到食品中，我国也于1996 年批准罗汉果甜苷作为肥胖病和糖尿病患者的代用糖，可部分或全部替代蔗糖而应用于保健品行业。目前，英国、韩国、日本、新加坡等国均允许罗汉果甜苷作为食品添加剂。其中，日本是罗汉果甜苷的进口国，罗汉果甜苷在日本作为保健品，可制成减肥食品、降糖食品、增强免疫力食品及抗过敏颗粒等；作为甜味剂可加工为润喉糖、功能饮料、糖浆剂及泡腾片等；作为添加剂将罗汉果甜苷加入泡制酱菜的溶液中，可大幅度减少用盐量，且腌制出的泡菜清脆爽口、色泽鲜艳诱人。
在英国，罗汉果甜苷常与葛根提取物混合制成低糖固型饮料， 冲溶后气味清新，具有缓解疲劳、促消化、降血压等保健功能；此外，可溶性淀粉与罗汉果甜苷混合，加工成方块糖，能调节冲泡咖啡的甜度，还可降低热量摄入。在我国，传统中医药学常将罗汉果甜苷作为中药药引，具有润肺止咳、凉血、润肠通便之效。21 世纪以来，罗汉果甜苷在我国食品行业也有广泛应用，将其添加到淀粉软糖中，可制得口感、风味、色泽俱佳的糖果；添加到饼干中，可改善饼干结构质地，咀嚼润滑无干涩之感；添加到乳制品中可促进儿童、病人及亚健康人群的健康。
近年来，罗汉果提取物主要成分罗汉果甜苷更多的理化活性不断被证实，利用罗汉果甜苷具有的生理活性，开发抗糖尿病、抗老化、防便秘、降脂减肥及防龋齿等具有特殊功效的食品，把罗汉果甜苷的应用从传统药食两用食品转变为功能健康型新食品。
【制备】[1]
罗汉果提取物用水煮提取，后干燥或者与蔗糖混合制成颗粒，通常热风干燥后进行包装。具体要求为：75~80℃，煮110~130min。能够获得大约浓缩10 倍的罗汉果提取物- 精华液，例如：鲜罗汉果150kg，用80℃水煮120min，得到浓缩10 倍的罗汉果提取物15kg，然后可使用造粒机与15kg 蔗糖混合造粒，再用热风干燥灭菌，得到颗粒状罗汉果提取物。
【主要参考资料】
[1] 马殿洪. 罗汉果提取物对仔猪的促生长作用[J]. 畜牧兽医科技信息, 2017 (6): 21-21.
[2] 李雨蒙, 张泽生, 秦程广, 等. 罗汉果甜苷的提取及活性研究进展[J]. 食品研究与开发, 2017 (8): 220-224.
[3] 张静, 吴友良, 张婵娟, 等. 罗汉果药理活性研究进展[J]. 中国药业, 2010, 19(20): 84-86.