如何区分糖精和白糖

2020/10/24 7:56:57

糖精和白糖是常用的甜味食品剂,在食品生产中被大量使用。那么糖精和白糖有何区别么?下面是它们的一些简要介绍。

糖精的特性

邻苯甲酰磺酰亚胺俗称糖精,是一种不含有热量的甜味剂。它为白色结晶性粉末,难溶于水。其甜度为蔗糖之300~500倍,不含卡路里,吃起来会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上。

白糖的特性

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白,干净,甜度高。白糖含有糖类,糖类是人体主要营养来源之一,人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持,人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。

如何区分糖精和白糖

1.在物化性质上有所差别,如上所述。

2.主要区别:用途不同

糖精主要用途有:用作厌氧胶的固化促进剂和不饱和聚酯树脂的助促进剂,还用于配制复合型氧化还原引发剂,例如叔丁基过氧化氢/正丁胺/糖精。由于食用糖精对人体健康有害无益,所以西方一些发达国家都对糖精严格控制使用,其控制标准一般为不超过消费食糖总量的5%,且主要用于牙膏等工业用途。

白糖的主要用途有:具有增甜作用;可缓和酸味;也是必不可少的调料;具有拔出的作用,可制作拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊等;能使食品霜化;可制成调色剂,能使原料转变为红色。

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