栀子黄又叫番红花是纯天然的水溶性食用着色剂，它是从栀子果实中提取出来的，主要含有番红花和番红花，用于保健品，它也是固有的香味，强烈的颜色，光和耐热性良好的在pH 4.0-6.0。它广泛用于食品着色剂。
函数
1.栀子黄可用于生产饮料，葡萄酒，蛋糕，冰淇淋，冰棍，果脯，膨胀食品，果冻，面粉蛋糕，糖果的色素。等等
2.保肝利胆。
3.具有镇静、止血、消肿的功能。
4.具有祛热、消除烦躁、利尿、凉血解毒的功能。
5.具有治疗心血管疾病的功能。
特点
⒈稳定性好、着色力强 栀子黄色素耐还原性、耐微生物性好，耐光、耐热，在pH值4－11范围内颜色基本不变，对金属离子稳定；对淀粉、蛋白质染着效果好。
⒉安全性好 栀子在中国有上千年的应用历史，民间用栀子泡茶引用，并与麦芽、三渣、菊花一起煎汤作防暑饮料。1998年卫生部公布既是食品又是药品的品种名单，栀子为批。中日食用着色剂标准讨论会前不久在 北京召开。此次会议的内容是中日双方讨论统一红曲红、栀子黄色素的标准，然后共同向 联合国粮农组织与 世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）申报，经该组织评价后，形成国际性的产品质量技术标准。这样就可以使栀子黄在全世界范围内广泛应用。
⒊具有营养 栀子黄色素的主要成分为藏红花素和藏红花酸，是一种罕见的水溶性类胡萝卜素，极易被人体吸收，在人体内可以转化为维生素A。可以补充人体维生素的不足，是一种营养型着色剂。
⒋有保健作用 栀子是常用中药，栀子黄有类似栀子的作用，有清热祛火，凉血利胆，降低胆固醇的作用，具有一定的保健功能，是一种集着色、营养、保健多功能为一体的天然植物色素。
应用
栀子黄是一种纯天然的水溶性食用色素，是从茜草科 (Gardenia jasmimoides ELLIS) 的栀子花果实中经过粉碎、提取、过滤、净化、浓缩、杀菌、喷雾和干燥。
栀子黄是一种黄色粉末，可以很容易地溶解在水和酒精溶液中。在中性和弱碱性介质中具有良好的耐光性和耐温性。
a) 食品工业
b) 健康和日用化学品
c) 医药工业