性质
乙酰磺胺酸钾的甜度是蔗糖的200倍，和阿斯巴甜相当，是糖精的三分之二，三氯蔗糖的三分之一。乙酰磺胺酸钾有与糖精类似的官能团，吃后同样会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上，浓度较高时尤为明显。卡夫食品的专利显示酰基磺胺的残留味道可通过添加阿魏酸钠掩蔽。实际使用中，乙酰磺胺酸钾与三氯蔗糖、阿斯巴甜等其他甜味剂混合，以求得到和蔗糖相似的甜味曲线，或互相遮盖残留味道，或呈现协同效应促进总体甜度。乙酰磺胺酸钾的分子尺寸比蔗糖小，能与其他甜味剂均匀混合。
与阿斯巴甜不同，乙酰磺胺酸钾对热稳定，甚至弱酸弱碱环境下仍然有较好的热稳定性。因此可用于烘焙，以及长期置于烘烤橱窗的食品。然而，长期高温下的降解产物3-羰基丁酰胺(acetoacetamide)有弱毒性。
对人体的健康危害
安赛蜜为人工合成甜味剂，经常食用合成甜味剂超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。如果短时间内大量食用，会引起血小板减少导致急性大出血