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白色素的制备及应用

发布日期:2020/10/26 11:48:35

背景及概述[1][2]

白色素为食品添加剂,广泛应用于果冻食品、饮料、膨胀食品、油炸食品和糖果饼干的着色,还可用于医药的识别标志和糖衣基料。产品特性:本品为浆状剂,具有很好的分散性、悬浮性、均一性,使用方便,对人体无不良影响,安全可靠。白色素的原料配比如下:

制备[1]

CN02136714.0提供了一种食用白色素,该食用白色素包括二氧化钛(钛白粉) 和食用辅料。

本发明的食用白色素浆状剂的主要组份的重量%为钛白粉40~80、粘胶剂15~30、分散剂5~25、乳化剂0.01~1、防腐剂0.0001~0.01。上述食用白色素浆状剂中含钛白粉的重量百分比为40~68%,食用辅料的重量百分比为60~32%。操作方法:按配方量将钛白粉、CMC水溶液、山梨糖醇和低聚麦芽糖放入高压匀质泵中,经乳化、匀质2遍,经显微观察合格后,加入斯潘 60、单甘酯和尼泊金丙酯,再处理一遍,然后加入丙二醇即得成品。

本发明的产品经毒理评价,证实安全可靠性高,可添加于食品,作为着色剂使用。本发明的制备方法中对分散剂、保护胶体、乳化剂等均进行了选择研究,本发明的产品在易分散性、悬浮性、抗沉降性、匀一性和稳定性等方面均显现了卓越性,并且使用方便,能广泛用于果冻食品、饮料、膨胀食品、油炸食品和糖果饼干的着色,还能用于医药的识别标志和糖衣基料。本发明的制备方法简便,使用原料易得,制备中不产生三废,对环保无影响,可规模化生产。

应用 [3-4]

一、用作果冻食品添加剂

CN201310735251.X提供一种双层慕司果冻,其具有多种口味,上下分层,类似于西点,口感爽滑细腻。本发明另一目的是提供一种双层慕司果冻的制备方法。为实现本发明的目的,采用如下技术方案:本发明提供一种焦糖芒果味双层慕司果冻,其包括以下质量份的组分:上层料:50度糖水160~170份、果葡糖浆4~6份、奶粉2~4份、氢化椰子油0.6~1份、乳酸钙0.4~0.7份、炼乳3~5份、芒果泥8~12份、白色素0.4~0.7份、工艺水290~314份、85℃以上热水36~45份、果冻粉3~6份;底层料:50度糖水37~40份、可可粉0.5~1份、乳酸钙0.2~0.5份、工艺水59~69份、85℃以上热水3~5份、果冻粉0.8~1.2份。

二、用作方便面添加剂

CN200510109441.6提供一种科学的加工方法制成魔芋方便湿面,从而更好的为人们提供低热无糖长纤维的保健食品。本发明的目的是通过下列技术方案实现的:魔芋方便湿面,它由主食方便面和配料组成,其特征在于主食方 便面它由下述重量配比的原料按下述方法制成的:魔芋粉4~6份、水94~96份、姜黄素0.03~0.04份、白色素0.03~0.04份、氢氧化钙0.15~0.16份,

(a)将4~6份魔芋粉、94~96份水、0.03~0.04份姜黄素和 0.03~0.04份白色素同时加入容器内进行搅拌糊化,温度为18~22 ℃,时间8~10分钟,制成仿面粉颜色的糊状料,

(b)再将(a)项糊状料在常温下进行膨胀1.5~2.0小时后, 再在真空度为0.095~0.1MPa条件下加入0.15~0.16份食用氢氧化 钙再搅拌0.5~1.0分钟进行固化,使之呈凝固状物料,

(c)最后将(b)项的物料挤压成面条状、龙须面状或空心面状, 放入70-80℃水中浸泡三次,每次一天,每次水量为湿面重量的2~3 倍,捞出后称重装入食品袋,每袋湿面重250克±5,经抽空后封口, 再加热至90~95℃进行杀菌消毒,冷却后与15克酱料包、12克调味 料包和3克干蔬莱包装入碗中封盖,即制成魔芋方便湿面。

本发明的魔芋方便湿面采用魔芋粉与水为主要原料,加入姜黄素和白色素可使产品由透明的变成仿面粉颜色,该产品口感好,筋道,适合多种人群食用的保健食品,该产品具有低热、无糖、长纤维素的特点、可降酯、降血压、开胃、通便、防癌,对消化道、心脑血管疾病、痔疮、减肥、养颜都也有显著的功效,使用方便,可作捞面食用,也可作汤面食用、且无防腐剂, PH在11.0~11.5,可保存期一年以上,属纯天然绿色食品。

主要参考资料

[1] CN02136714.0 食用白色素及制备方法

[2] 精细化学品配方·九

[3] CN201310735251.X 双层慕司果冻及其制作方法

[4] CN200510109441.6 魔芋方便湿面

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