甲状腺激素在促进人体生长发育、参与脑发育、调节新陈代谢、维持机体健康方面发挥着重要作用。而碘是合成甲状腺激素必不可少的重要原料，需要从外部获取，如果停止补充，体内储存的碘最多能维持3个月。一般人群可通过食盐加碘补充。但对于目前越来越多的甲状腺疾病人群来说，可不是少吃碘这么简单，不同的人群有不同的要求。
甲状腺功能亢进症
应限制碘摄入，尽可能忌用富碘食物（含碘盐）和富碘药物。
甲状腺功能减退症
甲减的病因包括自身免疫损伤、甲状腺手术切除、放射性碘破坏、外照射、碘缺乏或碘过量等。
如果甲状腺全部切除或完全破坏所致的甲减，患者需要接受甲状腺激素的替代治疗，因此，食不食用加碘食盐对甲状腺都无影响。如果为甲状腺腺叶切除或甲状腺组织尚有残留，可以正常碘饮食，包括食用加碘食盐。
碘缺乏所致甲减，食用加碘食盐是最有效的方法。碘过量所致甲减通常程度较轻，常见亚临床甲减，此时需查找碘过量原因，限制碘的摄入，如避免饮用高碘水或食用过多富碘食物等。
自身免疫甲状腺炎
如患者甲状腺功能正常，建议适当限碘，可以食用加碘食盐，限制海带、紫菜、海苔等富碘食物的摄入。
甲状腺结节
多数病因不明，女性和老人多发，分良性和恶性。碘摄入量过多或不足都能使甲状腺结节患病率升高，建议要适碘饮食（包括不要食用过多盐）。如果甲状腺结节有自主功能伴有甲亢，则需限制碘摄入。甲状腺癌患者一般可以正常碘饮食。
妊娠期甲状腺疾病
患者要摄取足够的碘，以供给自身和胎儿碘营养所需，否则容易造成胎儿碘营养不足，食用加碘食盐是的方法。患有自身免疫甲状腺炎和甲状腺功能减退的妊娠妇女，还要定期监测甲状腺功能，及时调整左甲状腺素剂量。
妊娠前有甲亢并低碘饮食的患者，在准备妊娠前至少3个月食用加碘食盐，以保证妊娠期充足的碘储备。妊娠期甲亢患者也要摄取足够的碘，要定期监测甲状腺功能，及时调整抗甲状腺药物的剂量。