乙酸香叶酯为无色至淡黄色透明液体，沸点245℃，闪点104℃。溶于乙醇（1ml溶于8mL70%乙醇）、乙醚和大多数非挥发性油，微溶于丙二醇，难溶于水，不溶于甘油。其存在于依兰依兰油、橙叶油、钩樟油、橙花油、胡荽子油和柠檬草油等天然芳香油中。
香气特征
乙酸香叶酯呈玫瑰油与熏衣草油混合后似香气，稀释后呈苹果香味。
合成方法
一种乙酸香叶酯的合成方法，其特征在于，包括以下步骤：将乙酸、香叶醇和阻聚剂混合，加热至60-140℃，然后加入催化剂，并开启搅拌；每隔20-60min检测反应液中的乙酸含量，当乙酸含量达到稳定时，停止反应。
用途
乙酸香叶酯广泛用于玫瑰香料的香精类的制造。
我国GB2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用以配掉苹果、梨和浆果等型香精。
毒性
1、LD506330mg/kg (大鼠,经口) 。2、MNL500mg/kg(大鼠）。3、ADI 0～5mg/kg(FAO/WHO,1994) 。4、GRAS（FDA，§182.60,1994） 。