L-乳酸钠，英文名为Sodium (S)-lactate，常温常压下为白色至黄白色固体粉末，在水中有一定的溶解性。L-乳酸钠是一种通过蔗糖发酵生产的乳酸再经中和反应制成的天然L-乳酸盐，可用作天然食品添加剂，抗氧化增效剂、乳化剂和化妆品行业的保湿剂。在精细化工生产领域中有着广泛的应用。
图1 L-乳酸钠的性状图
化学性质
L-乳酸钠的优异化学稳定性使得它能够在适当条件下长时间存储，不易发生降解或变质。该物质具有良好的水溶性，可以方便地与其他食品成分混合，达到所需的效果。L-乳酸钠的水溶液具有独特的抗氧化性能，是一种天然食品添加剂，通过抑制氧化反应可以维持食品的质量和新鲜度，延长其保质期。L-乳酸钠结构中的羧酸负离子具有较强的亲核性，可与常见的烷基卤化合物发生亲核取代反应得到相应的乳酸酯类衍生物。
应用
L-乳酸钠是一种常用的精细化工生产原料，其可用于食品的保鲜、保湿、增香。它具有抑制微生物生长的作用，有助于延长食品的保质期。同时，它还能保持食品的水分，从而保持食品的质感和口感。在食品加工中，该物质可以作为酪蛋白的增韧剂，改善食品的质地和口感。此外，由于它的吸湿性，还可以用作吸水剂，用于一些需要保持湿润的食品制品。此外，在焙烤食品制造中，L-乳酸钠可以用作品质改进剂，改善面团的质地、延缓面团老化，从而影响焙烤食品的口感和质量。在食品加工中该物质还可以用作pH值调节剂，特别是在清酒等酿造过程中，用以调整酒液的酸碱平衡，影响产品的风味和质量。[1]
参考文献
[1] 周辉,扶庆权,吴香.L-乳酸钠对青岛风味火腿感官品质和保鲜效果的影响[J].肉类工业, 2016(11): 3.