乙二胺四乙酸铁钠为淡土黄色结晶性粉末，性质稳定，可耐高温，不易被氧化，贮藏不变，无金属铁腥味，口感好，易溶于水(25℃，溶解度为100g/100ml)和稀酸。分子式为C10H12FeN2NaO8·3H20，分子量为:421.09，理论含铁量为13.26%。
乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)是一种无味易融同时具有生物活性的有机螯合铁营养强化剂，全国食品添加剂标准化技术委员会第十九次年会同意作为铁源使用，1995年，联合国WHO/FAO(联合国世界卫生组织/联合国粮农组织)专家联合委员会建议，WHO/FAO的药典营养委员会把EDTA铁钠作为一种新型营养添加剂。经中国卫生部批准，EDTA铁列为中国营养强化剂，并申报国家发明专利。EDTA铁钠为高效补血的新型铁强化剂。
生物活性
1.乙二胺四乙酸铁钠为稳定的螯合物，无胃肠刺激，有特异的十二指肠吸收。其在胃中结合紧密，进入十二指肠后，铁才被释放和吸收。
2.乙二胺四乙酸铁钠的吸收率高，能避免植酸等对铁剂吸收的阻碍，研究表明其铁的吸收率为硫酸亚铁的2~3倍。
3.乙二胺四乙酸铁钠安全无毒副作用，属实际无毒物，被列为“一般认为安全”(GRAS)。在吸收过程中EDTA还可与有害元素结合迅速排泄而起到解毒剂的作用。
4.乙二胺四乙酸铁钠具有促进膳食中其他铁源或内源性铁源吸收的作用，同时还可促进锌的吸收，而对钙的吸收无影响。