甘草酸的原料来源于豆科植物甘草、光果甘草的干燥根茎，具有特殊的甜味，其甜度约是砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释4000倍的水溶液也有甜味，一般可与砂糖，葡萄糖、糖稀等天然糖类并用，在食品方面的应用较为广泛，可消除糖精的苦味，对化学调味剂有增效作用，并且可以克服少加糖而出现的发酵败、变色、硬化等缺点。
一、甘草酸制作方法
其制作方法是将甘草根粉碎，用水煮沸提取3次，合并提取液过滤后浓缩至原体积的1/5，搅拌下加入浓硫酸至不再析出沉淀为止，静置。收集棕色沉淀，水洗，并在60℃以下干燥磨粉，粉末用丙酮回流提取3次，滤除不溶于丙酮的杂质，丙酮液放冷加入20%氢氧化钾溶液至弱碱性，析出晶体为甘草酸三钾盐，其水溶液加酸即可生成游离甘草酸。也可直接从甘草根中提取通过热水溶解等方法。
二、甘草酸如何应用？
甘草酸在食品中的应用主要为：甜味剂、调味剂、香味增强剂。在护肤品中可增强其他活性物在防晒，增白方面的效果。
三、甘草酸二钾的制备和使用
因甘草酸遇酸会沉淀，因为在应用上有局限性。把甘草酸两个葡萄糖醛酸上氢取代成钾离子即制成甘草酸二钾。甘草酸二钾具有更高的稳定性。甘草酸二钾外观呈白色或类白色粉末，含量最高可达98%，有特殊的甜味，水溶性非常好。
产品功效：1.消毒 2.抑菌、消炎、除臭 3.保湿 4.抗过敏作用
广泛应用于：医药领域、化妆品、牙膏、运动饮料甜味剂
四、甘草酸二钾的建议添加量
使用时根据其拟添加的对象特点采用合适的添加方法.
甘草酸二钾盐可用于膏、霜、化妆水、乳液、精华素等各类化妆品中，也适合用于高级护发产品及护齿产品中（牙膏、漱口水等）。