1967年德国人卡尔克劳斯（Karlclauss）发明了安赛蜜。世界卫生组织于1978年规定其通用名称（安赛蜜），又名AK糖，作为一种低热量人工合成甜味剂被允许使用，甜度为蔗糖的200-250倍。
安赛蜜对光、热（能耐225℃高温）稳定，pH值适用范围较广（pH=3-7），是当前世界上稳定性最好的甜味剂之一，在空气中不吸湿，使用时不与其它食品成分或添加剂发生反应；安全性高，联合国FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会同意安赛蜜用作A级食品添加剂，并推荐日均摄入量（ADI）为0-15mg/kg。
在中国等40多个国家中，安赛蜜广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。在食品方面用于饮料、糖果、糕点、冰淇淋、果酱、布丁、奶制品等多种甜味产品中。由于安赛蜜不含热量、不参与人体代谢，特别适用于糖尿病患者等特殊人群，以及需要低能量健康食品的人群。
由于安赛蜜在水中溶解性好，且稳定性高，用安赛蜜可以制作出各种薄片状、颗粒状、粉末状以及溶液状的餐桌甜味剂。
我国卫生部于1992年5月正式批准安赛蜜用于食品、饮料领域，但不得超标使用。安赛蜜作为人工合成甜味剂，经常超标食用会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对老人、孕妇、儿童危害更为严重。如果短时间内大量食用，会引起血小板减少导致急性大出血。