L-抗坏血酸棕榈酸酯（L-AP）是一种兼具安全性与营养价值的抗氧化剂，在不同植物油中呈现出不同的抗氧化效果。本文旨在探明植物油脂肪酸组成、伴随物对L-AP发挥抗氧化作用的影响规律。
首先，研究L-AP对14组代表性植物油（茶籽油、菜籽油、茶叶籽油、花生油、香榧籽油、玉米油、葵花籽油、大豆油5组、核桃油、红花籽油）氧化稳定性的影响，发现大豆油的氧化稳定性指数升高程度最大，但不同品牌大豆油的升高程度存在差异（图 1）。
图1 L-AP对不同品牌大豆油的抗氧化能力影响
进一步，通过柱层析法获得去除伴随物的植物油，发现L-AP对各纯化样品的氧化稳定性变化影响不显著，可知脂肪酸组成不影响L-AP的抗氧化作用。
继而采用回归分析伴随物（生育酚、菜油甾醇、豆甾醇、谷甾醇、角鲨烯、总酚）对L-AP抗氧化作用的影响，发现L-AP与α、γ和δ-生育酚之间存在显著的协同抗氧化作用；且当两者配比在1:2～1:4时，抗氧化效应最强。
图2 L-AP与α-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚的协同抗氧化效应
相比于脂肪酸组成，油脂伴随物是影响L-AP抗氧化能力的主要因素。在常见油脂伴随物中，L-AP与生育酚的协同抗氧化剂能力最强，两者混合比为1:2～1:4时，可使植物油获得最佳抗氧化效果。
来源：江南大学油脂园地