L-抗坏血酸棕榈酸酯的应用研究

2024/4/15 13:46:21 作者:小满

L-抗坏血酸棕榈酸酯(L-AP)是一种兼具安全性与营养价值的抗氧化剂,在不同植物油中呈现出不同的抗氧化效果。本文旨在探明植物油脂肪酸组成、伴随物对L-AP发挥抗氧化作用的影响规律。

首先,研究L-AP对14组代表性植物油(茶籽油、菜籽油、茶叶籽油、花生油、香榧籽油、玉米油、葵花籽油、大豆油5组、核桃油、红花籽油)氧化稳定性的影响,发现大豆油的氧化稳定性指数升高程度最大,但不同品牌大豆油的升高程度存在差异(图 1)。

图1 L-AP对不同品牌大豆油的抗氧化能力影响

图1 L-AP对不同品牌大豆油的抗氧化能力影响

进一步,通过柱层析法获得去除伴随物的植物油,发现L-AP对各纯化样品的氧化稳定性变化影响不显著,可知脂肪酸组成不影响L-AP的抗氧化作用。

继而采用回归分析伴随物(生育酚、菜油甾醇、豆甾醇、谷甾醇、角鲨烯、总酚)对L-AP抗氧化作用的影响,发现L-AP与α、γ和δ-生育酚之间存在显著的协同抗氧化作用;且当两者配比在1:2~1:4时,抗氧化效应最强。

图2 L-AP与α-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚的协同抗氧化效应

图2 L-AP与α-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚的协同抗氧化效应

相比于脂肪酸组成,油脂伴随物是影响L-AP抗氧化能力的主要因素。在常见油脂伴随物中,L-AP与生育酚的协同抗氧化剂能力最强,两者混合比为1:2~1:4时,可使植物油获得最佳抗氧化效果。

来源:江南大学油脂园地

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