研究背景
洋葱是我国栽培面积大，产量高的蔬菜之一，同时也是亚洲国家传统的药食两用植物，含有多种生理活性成分，在保健和预防，治疗慢性疾病等方面具有多种功效。含硫化合物是洋葱主要生理功效成分之一，主要存在于洋葱油中。但洋葱油在新鲜洋葱中的含量很少，大约只占鲜重的0.05%左右，日常饮食所摄入的洋葱量难以发挥出理想的生理功效，因此开展关于该物质的研究具有重要意义[1]。
从洋葱中提取洋葱油并分析鉴定了洋葱油中的15种成分，其中主要成分为含硫的有机化合物。例如：2,5-二甲基噻吩，二丙基二硫化物，二甲基三硫化物，二丙基三硫化物和3,5-二乙基1,2,4-三噻烷等[2]。
生产工艺
超临界CO2提取法
将冻干洋葱粉(含水率6%，粒径20-40目)，在萃取压力20MPa，萃取温度40℃，萃取时间4h，并添加0.15mL/g无水乙醇为夹带剂的条件下，得到洋葱油粗品。粗品用二氯甲烷按体积比1:1在25℃条件下萃取3次，42℃条件下回收二氯甲烷，用无水硫酸钠脱去残留的水得到精制的洋葱油。洋葱油得率为0.42-0.49%，呈淡黄褐色，具新鲜洋葱味[3]。
水蒸汽蒸馏提取法
将洋葱粉碎，温浸(35～50℃)，减压水蒸汽蒸馏(3～12KPa，55～60℃)，得到油水混合物，经有机溶剂萃取，蒸馏回收有机溶剂，得到精品洋葱油，纯度99%以上，得率3.2～3.8%。该发明为洋葱的深度加工提供了一种新方法，生产工艺简单，可操作性强，安全性好，活性成分破坏少，得率高，适合工厂化大生产[4]。
应用
洋葱油可以作为医疗保健药品，对防治动脉硬化、降血压、抗糖尿病、抵抗传染病等都具有良好的功效[5]。例如文献报道了一种用洋葱油制备降血脂的组合物，由下述重量比的原料组成：洋葱油40-60，玉米胚芽油25-35，白藜芦醇微粉13-25及石榴多酚0.8-5。 制备步骤为主要包括：(1)按重量比取白藜芦醇微粉及石榴多酚备用；(2)制备洋葱油；(3)制备玉米胚芽油；(4)按重量比将洋葱油，玉米胚芽油，白藜芦醇微粉及石榴多酚混匀，即为降血脂组合物。该提取物组合降血脂效果明显，无毒副作用，便于携带及服用[6]。
食品工业领域则公开了一种安息茴香油与洋葱油复配的微胶囊烤制食品香味剂及其制备方法。该微胶囊烤制食品香味剂主要由微胶囊芯材和包覆在微胶囊芯材外的微胶囊壁材组成，制备方法包括微胶囊壁材水溶胶的制备，微胶囊芯材水乳液的制备，微胶囊香味剂的制备等步骤。其中，微胶囊芯材包括安息茴香油，洋葱油，胡麻油，蔗糖酯，花生油酸乙酯，油酸钠等组分。该发明通过使用食用高分子材料将安息茴香油和洋葱油包覆起来，制备成微胶囊香味添加剂，微胶囊具有缓释放的作用，提高了香料的耐高温性能，精油的使用量大大减少，烤制出的面包香味浓度高，保存时间长，成本也比传统方法降低大半[7]。
参考文献
[1]李丽梅.洋葱油的提取技术研究[D].中国农业大学,2004.DOI:10.7666/d.y659796.
[2]辛文芬,莫长耕,陈遥.洋葱油主要化学成分的分析[J].卫生研究, 1991.DOI:CNKI:SUN:WSYJ.0.1991-03-013.
[3]叶春林,毛建卫,赖依峰,等.超临界CO2提取洋葱油的工艺:CN 200910153420[P].
[4]王建军,孙智华,侯喜林.一种洋葱油的提取方法:CN01113639.1[P].
[5]王强,曹爱丽,王苹,等.洋葱油的提取价值及其技术研究[J].食品科学, 2001.DOI:CNKI:SUN:SPKX.0.2001-08-013.
[6]魏英勤,刘连鹏,张瑞琛.一种用洋葱油制备的降血脂的组合物及其制备方法 A composition and preparation method for preparing hypolipidemic onion oil.2017.
[7]不公告发明人.一种安息茴香油与洋葱油复配的微胶囊烤制食品香味剂及其制备方法:CN201710779606.3[P].