肉桂醇（Cinnamyl alcohol）又称桂皮醇、β-苯丙烯醇等，是一种在肉桂树皮中发现的天然芳香化合物，具有舒缓、抗菌、抗氧化等特性，广泛用于香料和食品工业，并作为制药中间体的前体。
化学性质
肉桂醇为白色晶体，有类似风信子与膏香香气，有甜味。肉桂醇气味也很像蜂蜜的气味, 它在所有蜂蜜类型香精中起主导作用, 剂量在2000ppm左右，也可与其他香精一起混合使用，使食物更具风味。它可溶于乙醇、丙二醇和大多数非挥发性油，难溶于水和石油醚，不溶于甘油。
作用与功效
肉桂醇具有解热、抗炎、抗氧化、抗肥胖和血管扩张等作用。既往研究表明，它对前脂肪细胞分化有抑制作用，同时具有抗炎和抗氧化活性。它可以减弱 CCAT T/增强子结合蛋白α的表达，后者是脂肪细胞分化的主要转录激活因子，由 PPAR γ介导。它能够抑制 PPARγ介导的脂肪细胞分化相关的脂肪形成途径，抑制脂肪细胞中 SREBP-1c 表达的增强，通过减弱 PPAR γ的增加表达来抑制前脂肪细胞分化。此外，它还可通过抑制 NLRP3 炎性体通路具有抗炎作用，可减轻脓毒症综合征，这表明肉桂醇具有预防慢性炎症性疾病的潜力。
应用
香精香料方面
肉桂醇主要用于配制杏、桃、树莓、李等香型香精、化妆品香精和皂用香精，有温和、持久而舒适的香气，香味优雅，也用作定香剂。常与苯乙醛共用，是调制洋水仙香精、玫瑰香精等不可缺少的香料。
医药方面
肉桂醇也用作有机合成中间体，常用于心脑血管药合成中，如脑益嗪等。对病毒引起的肺瘤能有效抑制；临床用于血癌、子宫癌、卵巢肿瘤、食管癌等多种肿瘤。
农业方面
肉桂醇用作饲料的感官添加剂或调味化合物。欧 盟 已批 准 肉 桂 醇 等 物 质 作 为 除 海 洋 动 物 外 所 有 动 物 的 饲 料 添 加 剂。
