背景及概述
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的。低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖、不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜是由葡萄糖、果糖、水分及少量矿物质、维生素等成分组成的天然混合物，食用后会导致血糖快速上升。蜂蜜在酿造和运输过程中，很容易受到肉毒杆菌的污染。
图1 蜂蜜性状图
特性
蜂蜜的PH值大约是3到4，大约18%的成分是水。变质的蜂蜜通常会出现颜色变深、有刺鼻的酸味或酒精味、产生大量气泡等情况。根据《GH/T18796-2012蜂蜜》，纯蜂蜜分为一级品与二级品，核心指标包括果糖和葡萄糖含量≥60%、水分≤20%（具体标准因蜂蜜种类而异）、蔗糖≤6%-10%。2022年4月起实施的《蜂产品生产许可审查细则（2022版）》规定：蜂蜜不得添加任何其他物质。
欧洲蜂蜜市场发展概况
欧洲是世界上最大的蜂蜜市场之一，当地蜂蜜产量大，消费量高，需求量巨大且不断增长。欧洲为发展中国家的蜂蜜出口商提供了良好的机会，因为该地区是世界上最大的蜂蜜进口国，其蜂蜜需求的一半左右都来自发展中国家。此外，欧洲是最大的有机食品市场，有机蜂蜜在欧洲消费者中越来越受欢迎[1]。
图2 蜂蜜市场规模
蜂蜜是一种在有机食品市场上非常受欢迎的产品。2022年，全球有机蜂蜜市场价值为7.78亿欧元。预计到2032年，该市场将大幅增长，价值将达到16亿欧元。随着消费者对天然和可持续食品的兴趣日益浓厚，有机蜂蜜在欧洲越来越受欢迎。事实上，2018年至2022年间，欧盟有机蜂蜜进口量年均增长率为2.8%。仅在2021年，蜂蜜就成为欧盟进口的三大产品之一，有机份额显著且不断增长，与橄榄油和热带水果并列。不过，必须澄清的是，非有机蜂蜜的销量仍然远远超过有机蜂蜜。因此，获得有机认证或实施有机实践的蜂蜜出口商应该将欧洲视为一个重要的市场。
参考文献
[1]孟丽峰, 罗照明.欧洲蜂蜜市场发展概况[J]《中国蜂业》 2025年第3期48-50,共3页