聚甘油-3二异硬脂酸酯（Polyglyceryl-3 Diisostearate）是一种重要的非离子型表面活性剂，广泛应用于化妆品、食品和医药领域。作为聚甘油脂肪酸酯（PGEs）家族的一员，它通过甘油的脱水缩合形成聚甘油基团，再与异硬脂酸（支链C18脂肪酸）酯化而成，具有独特的双亲性结构和多功能特性。
化学结构
聚甘油-3二异硬脂酸酯CAS号：63705-03-3，分子式：C45H88O9，对应分子量773.17。
结构式：由三聚甘油基团（三个甘油分子脱水缩合形成）与两个异硬脂酸（支链C18脂肪酸）酯化而成，形成具有亲水性和亲油性的双亲分子。其分子结构中，聚甘油链提供了亲水基团，而异硬脂酸链则赋予亲油特性，这种结构使其成为高效的乳化剂[1]。
需要注意的是，异硬脂酸（isooctadecanoic acid）与硬脂酸（stearic acid）在结构上存在差异，前者为支链结构，而后者为直链结构，这种差异影响了化合物的物理化学性质和应用效果。
主要应用
1.食品工业应用
在食品领域，聚甘油-3二异硬脂酸酯主要作为乳化剂、稳定剂和结晶调节剂使用。在巧克力生产作为乳化剂，能有效降低巧克力浆料的粘度，改善流动性和加工性能，同时防止晶体形成。冰激凌制造中提高乳化稳定性，改善口感，防止冰晶产生。烘焙食品中增强面糊稳定性，提高面包和蛋糕的膨胀率和质地。乳制品中改善乳液稳定性，延长保质期。蛋白饮品中作为优良的乳化稳定剂，防止分层。[2]
2.化妆品领域应用
聚甘油-3二异硬脂酸酯在化妆品中主要作为功能成分使用。防晒与粉底中用于防晒产品可提高紫外线防护能力，同时通过分散色粉实现自然肤色；唇膏与睫毛油中作为无水唇膏的乳化剂，可提升唇彩的光泽度和防水性能；在卸妆水或洁面产品中，其可温和去除彩妆残留，减少对眼口鼻的刺激。[3,4]
3.其他应用
除上述主要领域外，该化合物还应用于医药工业作为药物载体，可提高药物的稳定性，纺织工业作为消泡剂和柔软剂，塑料工业作为长久防雾剂和抗静电剂，涂料工业作为分散剂和润湿剂[5,6]。
参考文献
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