N-亚硝基吡咯烷简称NPYR，是典型环状亚硝胺类致癌物，无色至淡黄色油状液体，具刺激性气味，对光敏感，易溶于水、乙醇、乙醚、DMSO，微溶于石油醚。
研究内容
1、陈文静等人为了有效抑制N-亚硝基吡咯烷(N-nitrosopyrrolidine,NPYR)的形成,在体外模拟亚硝化反应体系中,先通过单因素实验研究市售常见的8种超临界萃取香辛料精油(Spices essential oil,SEO),包括花椒精油、八角精油、青花椒精油、丁香精油、迷迭香精油、黑胡椒精油、当归风味姜油、砂仁精油,对N-亚硝基吡咯烷的抑制作用,再利用响应面中心组合试验设计,筛选复合香辛料精油(Compound spices essential oil,CSEO)的最佳配比。单因素实验结果表明,除砂仁精油外,其他7种SEO对N-亚硝基吡咯烷的形成均有抑制作用,抑制率大小与其添加浓度有一定关系，其中迷迭香精油(15、20.0mL/L)对N-亚硝基吡咯烷的抑制作用最强(80％以上);其次花椒精油(5.0、10.0 mL/L)、青花椒精油(0.5mL/L)和丁香精油(15.0mL/L)对NPYR的抑制率可以达到68％以上;当归风味姜油(10.0mL/L)和八角精油(15.0mL/L)的抑制效果略低(50％以上),而黑胡椒精油对N-亚硝基吡咯烷的抑制率则相对较弱(低于50％)。响应面中心组合设计试验得到对N-亚硝基吡咯烷抑制效果最优的CSEO配比为:441.0μL/L花椒精油、337.0μL/L八角精油、17.0μL/L青花椒精油、14.0μL/L丁香精油和137.0μL/L迷迭香精油,由模型优选得出对N-亚硝基吡咯烷抑制率的预测值为69.84％,验证试验得出的抑制率为68.40％,CSEO对N-二甲基亚碎胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)的抑制率为66.69％[1]。
2、卢哲邈以饮用水中常见亚硝胺类化合物-N-亚硝基吡咯烷(NPYR)为例，通过噻吩的电化学聚合构建了MIP骨架结构制备了MIP敏感膜，并且通过电化学表征、紫外-可见吸收光谱、核磁共振氢谱等表征验证了模板分子的印迹。为了进一步增强对N-亚硝基吡咯烷的选择性识别，利用环糊精(β-CD)衍生物对模板分子的包合能力提高印迹效果，通过叠氮-炔点击反应合成了单-6-(3-己基噻吩)-β-环糊精(3HT-β-CD)，将其作为共单体与3-己基噻吩在模板分子存在下电化学共聚，得到P3HT-β-CD-NPYR-MIP敏感膜。将其作为延长栅极与OFET结合，构建P3HT-β-CD-NPYR-MIP-OFET传感平台并评估了其传感效果。结果表明，其线性检测范围为1pM-1mM，检测限(LOD)为2.49ng/L，RSD为1.15%。与P3HT-NPYR-MIP-OFET相比，检测范围变宽，检测限降低。这主要得益于环糊精提供的包合作用以及额外的氢键相互作用，可以提高其对模板分子印记效果，从而实现了对N-亚硝基吡咯烷的高效传感[2]。
参考文献
[1]陈文静,任小青,杨华,等. 体外亚硝化模拟体系优选阻断NPYR生成的复合香辛料精油配比[J]. 食品工业科技,2021,42(3):6-12. DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020030353.
[2]卢哲邈. 基于有机场效应晶体管的亚硝胺分子印迹传感研究[D]. 天津:天津大学,2022.