性质
甲酸叶醇酯又称顺式-3-己烯醇甲酸酯，是一种重要的酯类化合物，广泛应用于香料、食品、化工等领域，因其独特的香气和良好的应用性能，成为近年来精细化工领域的研究热点之一。该化合物为无色至淡黄色透明液体，熔点约为-62.68℃，具有清新的蔬菜香气，性质稳定且毒性较低，符合食品添加剂相关安全标准，被美国食用香料与提取物制造者协会（FEMA）认定为一般公认安全（GRAS）物质。其化学结构中含有不饱和双键，易发生加成、水解等反应，这也为其制备和应用拓展提供了结构基础。
图1 甲酸叶醇酯的外观
制备方法
甲酸叶醇酯的制备主要采用酯化反应工艺，传统方法以叶醇和甲酸为原料，在催化剂作用下发生酯化反应生成目标产物，近年来随着绿色化工技术的发展，催化合成、微反应器合成等先进工艺逐步应用，显著提升了反应转化率和产品纯度。此外，该化合物也存在于天然植物中，如腥臭卫矛花的挥发性成分中便检测到甲酸叶醇酯的存在，但其天然含量较低，难以满足工业化需求，目前工业应用主要依赖化学合成[1]。
应用
在应用领域，甲酸叶醇酯的价值主要体现在香料、食品和化工三大方面。作为香料，其清新的香气使其广泛用于化妆品、洗涤剂等产品的调香，起到增香、提味的作用；在食品工业中，它是GB 2760-86规定允许使用的食品用香料，可用于软饮料、糖果、焙烤食品等的调味，使用限量严格遵循相关标准；在化工领域，它可作为农药、医药中间体，同时也用于电子化学品、新能源材料等新兴领域，市场需求持续增长[2]。
随着精细化工产业的升级和绿色合成技术的进步，甲酸叶醇酯的生产工艺不断优化，应用领域持续拓展。未来，围绕其高效、绿色合成工艺的研发，以及在高端香料、生物制药等领域的应用拓展，将成为该领域的主要研究方向，推动其产业实现更高质量的发展[2]。
参考文献
[1] 刘志红, 解庆. 腥臭卫矛花发育过程挥发性成分的SPME-GC-MS分析[J]. 林业科学研究, 2020, 33(6): 131-138.
[2] Miriam B R U, Garlichs F, Danz M, et al. Substituted 4-methylene-tetrahydropyrans, 4-methyl-dihydropyrans and 4-methyl-tetrahydropyrans and use thereof as aroma chemicals: U.S. Patent 12, 421, 203 [P]. 2025-9-23.