酵母提取物是什么？有何作用与功效？

酵母提取物亦称酵母膏、酵母精。它是利用啤酒酵母、啤酒废酵母或面包酵母经自溶、分离、浓缩后得到的一种微生物培养基和食品添加剂。

主要成分

酵母提取物的主要成分是蛋白质降解物（胜肽和游离氨基酸）和核酸。酵母提取物如同酵母本身，富有维生素 B 群，因此用在医疗营养中。不过维生素 B12的含量极低。有些产品人工添加了维生素 B12，因此适合作为纯素食者的补充食品。

作用与功效

酵母提取物可用作营养添加物，含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素 B 群。酵母提取物也可以用作调味料，它带有强烈的鲜味，像高汤。酵母提取物中有时也会加入盐或其他调味料。它的特点是本身具有咸味，可用作香料来使食品的味道更加圆润。在预测期内，酒精消费量的增加和烘焙食品需求的增长将推动市场向前发展。

制造方法

一种利用啤酒酵废母，或者啤酒酵母，或者面包酵母制造酵母提出物的方法，先将酵母除杂、脱苦除臭、清洗、调PH值，然后进行自溶处理，其特征在于自溶过程中，将酵母自身酶系和外加酶制剂对酵母细胞组织进行破碎和施加高剪切力对酵母细胞组织进行机械强制破碎结合起来，加大酵母细胞破碎程度，然后再浓缩干燥。¹

参考文献

[1]兰敬墨.酵母提取物制造方法:CN02139053.3[P].CN1481721.