背景及概述[1-2]
苹果酸氢钠是一种良好的食品添加剂，由于其可增加食品的鲜嫩度，并赋予其良好的口感，被广泛地应用于水产品以及肉类食品中。由于其具有一定的咸度，故可作为食盐的代替品用以食品的加工制造，并且可以减少食盐的用量。另外，由于苹果酸氢钠中钠元素的含量比食盐低，用苹果酸氢钠代替食盐，更加适合患有高血压、肾病以及心脏病的患者服用。据加拿大卫生部消息，2016年3月4日加拿大卫生部发布公告，修订添加剂列表，批准苹果酸氢钠作为被膜剂用于部分食品。据了解，目前加拿大已对苹果酸氢钠作为被膜剂进行评估，安全性符合要求，因此批准其用于口香糖、无糖饮料、糖果与明胶甜点粉。失水苹果酸氢钠为苹果酸氢钠的无水物。
传统的有机酸盐大多从溶液中制备，此种方法的缺陷在于操作繁杂，而且收率都不是很高。因此，如何高效便捷地制备出苹果酸氢钠具有十分重要的意义。无溶剂固体研磨反应是比较理想的方法，利用固体研磨反应制备苹果酸氢钠，此方法操作简便，原料的利用率高，产品的收率高，对环境无污染，符合绿色化学的理念。
结构
制备方法[1]
无水苹果酸氢钠的制备方法：在少量无水碳酸钠存在下，将三水合苹果酸二钠晶体与苹果酸固体混合后于无溶剂条件下研磨而反应生成的。所述三水合苹果酸二钠晶体与苹果酸固体的物质的量之比为1：1-1.5。所述无水碳酸钠的用量为三水合苹果酸二钠晶体用量的3％-15％，优选6％-10％。所述反应时间为0.6-1h。所述反应生成的苹果酸氢钠置于真空干燥箱中干燥得无水苹果酸氢钠。
主要参考资料
[1] CN201510001761.3一种DL-苹果酸氢钠的制备方法
[2] 加拿大批准苹果酸氢钠作为被膜剂用于部分食品