食用真菌香菇（Lentinus edodes）富含多种生物活性成分，如多糖、糖蛋白、膳食纤维和香菇素等。其中，香菇素作为香菇中特有的挥发性含硫化合物，化学式为1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷，是构成香菇特殊风味的重要物质之一。目前，关于香菇素的研究主要集中于其生物合成机制及作为生物材料的应用潜力，而对其生物学功能的探索仍相对有限。已有研究表明，香菇素具有抗血小板聚集、保护肝脏以及缓解脂质过氧化等功效。
活性研究
1、李思杰等人旨在探究植物蛋白替代鱼粉并添加香菇素对大口黑鲈生长性能、肝脏抗氧化能力和肝脏代谢物的影响。试验使用360尾体重(28.83±0.01)g的大口黑鲈幼鱼,随机分为3组,每组4个重复,每个重复30尾，对照组(CK组)饲喂基础饲料,植物蛋白替代鱼粉组(PP组)在基础饲料中用植物蛋白替代30％鱼粉,植物蛋白替代鱼粉并添加香菇素组(MR组)在PP组基础上添加30g/kg香菇素，试验期56d。结果显示,在植物蛋白替代鱼粉中添加香菇素对大口黑鲈生长性能无显著影响(P＞0.05)。MR组总抗氧化能力(T-AOC)显著高于PP组和CK组(P＜0.05);MR组的丙二醛(MDA)含量显著低于PP组(P＜0.05)。CK组和PP组间共发现10种上调代谢物,主要包括:溶血磷脂酰胆碱、羟基脂肪酸支链脂肪酸酯、磷脂酰胆碱和大豆皂苷Ⅰ等代谢物,涉及亚油酸代谢等4条代谢通路。PP组和MR组间发现4种上调和13种下调代谢物,主要包括:L-谷氨酸、溶血磷脂酰胆碱、磷脂酰胆碱、尿苷5'-二磷酸半乳糖和磷脂酰乙醇胺等代谢物,涉及糖类、脂质和核酸代谢等24条通路。研究表明,植物蛋白替代鱼粉并添加香菇素能够改善植物蛋白对肝脏产生的负面影响,降低了肝脏脂质过氧化反应,增强机体的抗氧化能力,并降低了大口黑鲈肝脏中脂类代谢物的表达量,有效改善了大口黑鲈肝脏组织损伤情况,保护肝脏组织完整性[1]。
2、张晓雯等人以Caco-2和RAW264.7细胞为研究对象,初步探究香菇素对肠细胞吸收转运功能和巨噬细胞免疫活性的调控作用。方法:采用CCK-8法检测细胞活性,用中性红染色法和NO试剂盒分别检测脂多糖诱导后RAW264.7炎症细胞的吞噬活性和NO释放量,采用Elisa试剂盒检测RAW264.7细胞内炎症因子含量。构建单层肠上皮细胞模型,检测肠细胞跨膜电阻和异硫氰酸荧光素酯(Fluorescein Isothiocyanate,FITC)透过率。结果:添加香菇素对Caco-2细胞活力的影响显著,且25.000μg/mL香菇素可显著降低单层肠细胞的FITC透过率(p＜0.05),提示其可能通过增强细胞活力与肠上皮屏障完整性,调控肠细胞的转运功能。在RAW264.7巨噬细胞模型中,香菇素对细胞活力同样存在显著影响,且能呈剂量依赖性抑制脂多糖诱导的NO释放量,同时提升细胞吞噬活性(p＜0.05),其中12.500μg/mL剂量可显著降低白介素-1β含量(p＜0.05),表明香菇素可参与免疫功能的调控。结论:本次研究结果初步揭示了香菇素在保护肠道屏障功能和抑制炎症反应中的潜在应用价值,为其在肠道相关疾病预防和治疗中的应用提供了实验依据[2]。
参考文献
[1] 李思杰,孙珍珠,余宙霖,等. 植物蛋白替代鱼粉并添加香菇素对大口黑鲈生长性能、肝脏抗氧化能力及肝脏代谢物的影响[J]. 饲料研究,2025,48(3):61-68. DOI:10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2025.03.012.
[2] 张晓雯,边祥雨,赵慧,等. 香菇素对肠细胞转运功能和巨噬细胞免疫活性的调控作用研究[J]. 生物化工,2025,11(5):32-36. DOI:10.20284/j.cnki.swhg.2025.05.005.