介绍
乙酸桂酯（Cinnamylacetate，CMA，C11H12O2）是肉桂酸的酯衍生物，以其特有的花香和含有共轭双键系统的苯丙素骨架而闻名。由于这些感官属性，CMA已被广泛用于香料、调味品、化妆品和食品工业。CMA还表现出抗微生物和抗氧化活性，这支持其在食品防腐、化妆品配方和潜在的营养应用中的应用。它也被认为是一种生物活性化合物，有助于香料衍生基质的治疗价值。
图一 乙酸桂酯
应用领域
乙酸桂酯在食品工业中作为香精增香剂，用于饮料、烘焙食品与香辛料调味；日化行业用于香水、护肤品的芳香调配；医药领域作为抑菌辅料与天然活性成分；食品保鲜领域依托抗氧化性延长产品货架期。其中，香辛料（如八角）是天然CMA的主要来源，其含量是香料真伪鉴别与品质分级的指标。
检测
目前乙酸桂酯的标准检测方法以高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）为主，虽具备高灵敏度与强选择性，但存在显著技术短板：样品前处理流程复杂、检测周期长；仪器设备昂贵，依赖专业实验室与操作人员；无法满足食品加工现场的快速筛查需求，难以适配工业化批量质控场景。
β-CD@CPE电化学传感器
电化学传感技术具有微型化、低能耗、操作简便的优势，β-环糊精（β-CD）作为环状低聚糖，具有疏水内腔与亲水外壁的特殊结构，可通过主客体包合作用特异性识别CMA分子；碳糊电极（CPE）则具备导电性优异、成本低廉、易修饰的特点，二者结合构建的β-CD@CPE传感器，可以对乙酸桂酯进行高选择性、高灵敏电化学的检测。
通过酶促法合成高纯度β-CD，以石墨为基底，优化β-CD与石墨的配比，确定1:9为最优修饰比例；0.1M磷酸盐缓冲液（PBS，pH=5）为最佳检测介质，该条件下质子耦合电子转移（PCET）机制效率最高，乙酸桂酯氧化响应最强。传感器采用三电极体系，以β-CD@CPE为工作电极，Ag/AgCl为参比电极，铂电极为对电极，结合循环伏安法（CV）与差分脉冲伏安法（DPV）完成电化学检测。β-CD修饰后电极发生笼型向通道型的晶体结构转变，证明主客体包合物成功构建；扫描电镜（SEM）显示，修饰后电极表面粗糙度显著提升，β-CD颗粒均匀负载于石墨层状结构，增大了活性位点接触面积；β-CD高纯度，无金属杂质干扰。在β‑CD@CPE电极表面的推测性两步电化学氧化路径示意图如图二所示，该过程为四电子不可逆氧化反应，首先乙酸桂酯发生酯基氧化断裂并脱除乙酰基生成肉桂醛，随后肉桂醛的醛基进一步被氧化为羧基生成肉桂酸。
图二 电化学检测乙酸桂酯的原理
传感器电化学性能
β-CD@CPE对乙酸桂酯具有优异的电化学响应。在1.12V电位下产生强氧化峰，峰电流达55μA，是裸碳糊电极的10倍以上；DPV检测实现3~1000μM宽线性定量范围，检出限（LOD）低至26nM，定量限（LOQ）为86nM，符合痕量物质检测标准；吸附行为符合朗缪尔等温模型，以扩散控制为主，兼具弱吸附作用，电子转移数约3.39。单次电极重复检测相对标准偏差（RSD）1.27%，不同电极制备重现性良好；40天储存后性能无显著衰减；常见金属离子、阴离子及肉桂酸、没食子酸等结构类似物，对CMA检测干扰率低于5%，特异性优异。
以市售八角为真实基质，采用水提法制备样品液，β-CD@CPE检测结果与HPLC标准方法高度吻合：5批样品检测准确率达94%~97%，加标回收率92%~106%，RSD＜1.7%；统计学检验表明两种方法无显著性差异（p＞0.05），证实该传感器可替代色谱法用于香辛料中乙酸桂酯的实际定量检测[1]。
参考文献
[1]Bhattacharjee I ,Ghosh H ,Ghorai S , et al.Determination of cinnamyl acetate in spices using β-CD@CPE sensor[J].Microchemical Journal,2026,220116446-116446.DOI:10.1016/J.MICROC.2025.116446.