背景及概述
苹果酸镁（CAS：153531-96-5，无水物）是苹果酸与镁离子螯合形成的有机镁盐，分子式C₄H₄O₅Mg，理论镁含量12.5%，为白色或类白色结晶粉末，无臭、微咸，难溶于水，生物利用度远高于无机镁盐，兼具补镁与能量代谢协同作用，是食品、保健品、医药领域的重要功能原料。
图1 苹果酸镁的性状图
制备工艺
采用苹果酸-镁源中和螯合法制备苹果酸镁，工艺绿色、纯度高、适配工业化[1]。以L-苹果酸与碳酸镁/氧化镁为原料，摩尔比1.1–1.3:1，去离子水为溶剂。75–85℃下溶解苹果酸，分批加入镁源，升温至105–120℃搅拌反应至澄清，镁离子与苹果酸羧基螯合生成苹果酸镁。活性炭脱色过滤，滤液减压浓缩至浓度30%–40%，梯度降温结晶，离心分离、干燥得成品，总收率≥90%，纯度≥99%。
应用
苹果酸镁是高端补镁制剂首选，缓解镁缺乏引发的肌肉抽搐、疲劳、失眠；运动营养领域用于抗疲劳、改善肌肉功能，辅助缓解纤维肌痛与慢性疲劳综合征。作为营养强化剂添加于饮料、乳制品、代餐粉，提升镁含量；改善面团延展性与稳定性，用于烘焙食品，兼具风味调节作用。辅助治疗低镁血症、心血管功能异常；温和调节肠道蠕动，改善便秘，刺激性远低于硫酸镁。饲料添加剂改善畜禽骨骼发育；日化产品中用于调节pH、舒缓肌肤。
苹果酸镁凭借高吸收、高安全、能量协同三大优势，成为有机镁补充剂的核心品种。制备工艺成熟且绿色化，应用覆盖保健品、食品、医药等领域，市场需求稳定增长。随着健康消费升级，其在运动营养、功能食品领域的应用将进一步拓展，为镁补充与能量代谢调节提供高效解决方案。
参考文献
[1]姚建飞;朱为宏;陈斌.一种高纯苹果酸镁的制备方法.[P]南通市飞宇食品科技有限公司.2019-03-26.