简述
果葡糖浆素有天然蜂蜜之称，是一种以葡萄糖和果糖为主要成分的天然保健品。二十世纪70年代，果葡糖浆作为新型甜味剂投入工业生产，据其果糖含量分F-42型果葡糖浆(果糖含量占糖量42%的)，F-55型果葡糖浆(果糖含量为55%的)及F-90型果葡糖浆(果糖含量为90%的)三种。由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，适用于多种食品及饮料加工，近年来越来越受到消费者的喜欢与人们的关注[1-3]。
制备方法
果葡糖浆也称高果糖浆或异构糖浆，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖糖浆[4]。关于该物质的制备，可通过以下步骤实现：(1)蔗糖溶液加入蔗糖水解酶水解，酶解液通过过滤，脱色，离交，浓缩和色谱分离，分别得到高纯度的葡萄糖液和果糖液；(2)所得果糖液经脱色，离交，纳滤膜处理和浓缩，制得果葡糖浆F90；(3)所得葡萄糖液经浓缩，异构化，脱色，离交和浓缩制得果葡糖浆F42。该发明通过采用蔗糖酶分解蔗糖，树脂脱色，色谱分离提高果糖纯度，纳滤膜去除低聚糖等杂质，有效地提高了果葡糖液的质量，最多可同时生产出三种纯度的糖液，满足不同的需要[5]。
应用
与普通蔗糖相比，果葡糖浆有着甜度高、风味好、营养丰富等优点，逐步取代蔗糖已成为当今食品行业的主流。果葡糖浆作为食品饮料基料的同时，在面包、蛋糕、月饼等烘烤食品领域里也有着广阔的应用空间[6]。下面，就果葡糖浆部分应用实例展开详细介绍：
制备芒果味牡丹复合饮料
复合饮料主要由芒果，冬瓜，绿豆和牡丹花与百合花的混合提取液按比例组成，其中牡丹花与百合花的混合提取液是采用浓度为90%的乙醇溶液加酒石酸作为浸提剂提取得到的。制备方法是先将芒果和冬瓜分别榨汁备用，再与打磨好的绿豆浆和牡丹花与百合花的混合提取液一起混合，并加入果葡糖浆，柠檬酸和山梨酸钾，最后经均质，脱气，杀菌，装灌得到成品。该发明复合饮料营养齐全且口味鲜美，极大地保留了各自的营养成分，并具有防止高血压，动脉硬化及减肥等保健作用[7]。
酿造啤酒配制酒
将啤酒采用现代真空低压蒸馏技术获得啤酒蒸馏酒，并以啤酒蒸馏酒为酒基，添加水，浓缩果汁，白砂糖或果葡糖浆，添加食品用香精，色素，柠檬酸，DL苹果酸，柠檬酸钠，天然胡萝卜素中的几种，经调配，混合，贮存，杀菌，封装工艺得到啤酒配制酒。通过实验证明：该发明得到的啤酒配制酒的酒精度在0.5-20.0%vol之间，总糖≤150g/L，二氧化碳含量在4-5g/L之间，密度在1.015-1.035g/mL之间，除具有天然果汁的口感与香气外，兼具啤酒蒸馏酒的特征风味，与其他配制酒特征存在明显差异[8]。
抑菌效果研究
食品行业的甜味剂有蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖浆等，甜味剂的种类，从产品的感官指标角度考虑，有一定的影响，而从饮料的微生物指标考虑，甜味剂的种类对饮料产品中的微生物生长繁殖是否有影响?针对这一问题，研究人员采用不同的甜味剂作为碳源，培养各种微生物,绘出生长曲线，从而判断何种甜味剂最不利于微生物生长。饮料生产中，工艺条件不变的情况下，微生物的数量最低，也就是说其生物稳定性更好。
实验采用从饮料厂废水中分离出的三只野生汉森酵母菌株，以及大肠杆菌共4株菌，在其各自适宜的温度，大肠杆菌培养温度37℃、摇床震荡培养，酵母菌30℃摇床震荡培养，然后通过比浊法测定不同时间的菌液浓度，从而获得微生物的生长信息。实验原理为：将菌种等量接种于各种不同碳源(不同的甜味剂)的培养基内，培养后，微生物生长越少的培养基，其所含的碳源对该菌越是不利，即具有一定抑制作用。 研究主要研究成果如下: (1)所选的微生物菌株在全营养培养基(牛肉膏蛋白胨或麦芽汁)上生长最为旺盛，远高于其他限制性碳源培养基，这说明限制性碳源不利于微生物的生长繁殖，即限制性的碳源对微生物有一定的抑制作用。 (2)较双糖(麦芽糖和蔗糖)而言，单糖对微生物的抑制作用更为明显。 (3)混合碳源(果糖+葡萄糖、果葡糖浆)的抑菌效果比单一碳源(果糖、葡萄糖)更明显。 (4)各种微生物在果葡糖浆中的生长量最低。上述研究结果说明果葡糖浆具有抑菌作用，且其抑菌效果与果葡糖浆的加工生产无关，而只与果糖和葡萄糖含量有关。 以上工作为果葡糖浆在我国食品行业的推广应用奠定基础[9]。
参考文献
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[2]杨海军.果葡糖浆的特性及应用[J].食品科学, 2002, 23(2):3.DOI:10.3321/j.issn:1002-6630.2002.02.049.
[3]杨远帆,倪辉,吴黎明.茚三酮法测定蜂蜜及果葡糖浆中的氨基酸含量[J].中国食品学报, 2013(2):6.DOI:CNKI:SUN:ZGSP.0.2013-02-045.
[4]杨海军.前景看好的甜味剂——果葡糖浆[J].发酵科技通讯, 2006.DOI:JournalArticle/5ae9f62fc095d713d89cdeb2.
[5]尚海涛,张毅,张雪锋,等.一种制备果葡糖浆的方法.2010.DOI:CN101766289 A.
[6]梁庆华,余春槐.果葡糖浆在烘焙食品中的应用[J].农产品加工:创新版, 2011.
[7]方翠芹.一种芒果味饮料及其制备方法:CN201611134563.5[P].
[8]王欣,李爽,刘非,等.一种啤酒配制酒的酿造方法:CN201710075611.6[P].
[9]李树立.果葡糖浆抑菌效果的研究[D].河北科技大学.DOI:10.7666/d.d116797.