简述
β-胡萝卜素是一种广泛存在于橙黄色及深绿色蔬果中的天然色素，纯品外观为橙红色至暗红色结晶性粉末，遇氧、热及光不稳定，在弱碱环境中较稳定。近些年的研究发现，天然β-胡萝卜素具有许多新功能。它是维生素A的前体，是非常强的生理性抗氧化剂。它具有明显的防老抗衰，防癌抗癌，抗辐射及防治心血管疾病等功效。它的主要应用领域已从原先的食品着色，逐步转向医药，保健品及营养食品上来[1]。
提取工艺
β-胡萝卜素可以从甘薯中通过超声波提取。对超声波辅助提取甘薯中的活性成分β-胡萝卜素工艺进行研究，研究结果表明，超声波提取β-胡萝卜素的最佳条件为：室温条件下，提取溶剂为丙酮:石油醚=3:7，提取时间为25min，料液比为1:4，提取次数3次。结果证明，超声波提取对热敏性和光敏性物质β-胡萝卜素的提取效果优于自然浸提法，节省了溶剂用量和提取时间，是一种切实可行的β-胡萝卜素生产方法[2]。
有关研究
为了进一步研究β-胡萝卜素(BC)对阿霉素(ADM)所致大鼠心肌组 织的锰超氧化物歧化酶(Mn SOD)mRNA，铜-锌超氧化物歧化酶(Cu-Zn SOD)mRNA，，谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)mRNA表达改变的影响，探讨BC拮抗ADM导致心肌组织的Mn SOD，Cu-Zn SOD，GPx活性降低的机制。研究人员以大鼠为实验材料，腹腔注射(ip)ADM(10.0 mg·kg-1，1次)；ADM处理大鼠灌胃(ig)不同剂量的BC(每天1次，3次；ipADM前ig BC，每天1次，11次行预处理)进行干预。分别用硫代巴比妥酸法，硝酸还原酶法，黄嘌呤氧化酶法，二硫代二硝基苯甲酸法，血红蛋白氧化法测定心肌组织的 丙二醛(MDA)含量，一氧化氮(NO)含量，Mn SOD及Cu-Zn SOD活性，GPx活性，一氧化氮合酶活性；RT-PCR方法检测心肌组织的Mn SOD mRNA，Cu-Zn SOD mRNA，GPx mRNA，诱导型一氧化氮合酶(iNOS)mRNA表达。
结果发现β-胡萝卜素(BC)(20.0, 40.0,80.0 mg·kg-1)拮抗阿霉素(ADM)所致心肌组织的MDA含量及NO含量增加，iNOS mRNA表达水平增加及其酶活性增加(P<0.01)；拮抗ADM所致心肌组织的Mn SOD mRNA，Cu-Zn SOD mRNA，GPx mRNA表达水平降低及其酶活性降低(P<0.01)。也就是说，BC拮抗ADM导致心肌组织的Mn SOD mRNA，Cu-Zn SOD mRNA，GPx mRNA表达降低而拮抗ADM导致Mn SOD，Cu-Zn SOD，GPx 活性降低。其机制可能与BC抑制ADM诱导心肌组织的iNOS mRNA表达而降低iNOS活性使心肌组织产生NO减少，从而减少NO抑制Mn SOD mRNA，Cu-Zn SOD mRNA，GPx mRNA表达有关[3]。
参考文献
[1]施跃峰.天然β-胡萝卜素研究开发动态[J].食品研究与开发, 2000(2):4.DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2000.02.005.
[2]秦宏伟,杨红花,史春余,等.甘薯中β-胡萝卜素提取工艺研究[J].食品科学, 2007, 28(1):4.DOI:10.3321/j.issn:1002-6630.2007.01.027.
[3]阳冠明.β-胡萝卜素对阿霉素致大鼠心肌组织的超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶mRNA表达改变的影响[J].中国药理学通报(04):465-470[2026-07-15].DOI:10.3321/j.issn:1001-1978.2006.04.019.