凉味剂WS-12可视为一种薄荷醇衍生物，常温常压为白色晶体，具有很轻微的香气，它不溶于水但是可溶于二甲基亚砜等强极性有机溶剂。凉味剂WS-12是一种长效凉味剂，本身具有极强的凉味以及缓释和延长凉味的作用，清凉效果显著持久，可持续10-20分钟，清凉效果是薄荷脑的1.5倍，在食品加工生产领域中适用于调配各类食品、化妆品、香皂、洗涤剂及其它日化用品。
图1 凉味剂WS-12的性状图
特点
凉味剂WS-12具有活跃且敏锐的清凉活性，与常见薄荷脑相比，其最大优势在于能够提供纯净的清凉感，完全避免薄荷脑常有的苦涩、辛辣、灼烧或麻木等不良口腔刺激，且其有效作用范围不仅局限于舌面，而是均匀覆盖整个口腔粘膜及喉部，从而产生兼具冲击力、清新感与持久性的多层次凉感体验；该凉味剂还具备卓越的热稳定性，即使在持续高达200 °C的高温条件下，其清凉强度依然不会发生衰减，特别适用于烘焙、挤出、热灌装等高温加工工艺，同时其清凉作用可持续30分钟以上，凉感表现丰富而稳定，不会出现快速消退或后味突兀的问题。在实际应用中，凉味剂WS-12的推荐添加量仅为30至100 ppm，极低用量即可达到理想清凉效果，既降低了配方成本，也减少了对产品整体风味轮廓的干扰。此外，建议将凉味剂WS-12与各类香精配合使用，二者之间表现出良好的配伍性与协同增效作用，不仅能够增强清凉感与香气的整体表现，还能使风味释放更加圆润协调，从而有效降低口感产品开发过程中的配方难度。[1]
工业应用
凉味剂WS-12作为一种新型高效凉味剂，其清凉强度约为传统薄荷醇的300倍，因此在实际应用中必须严格控制其添加用量，以避免因过量使用而导致感官刺激或风味失衡。根据目前行业应用经验，凉味剂WS-12的安全添加范围通常维持在0.001%至0.01%之间，具体添加量则需根据不同产品基质的特性进行精细调节：在口香糖或糖果类产品中，建议添加量为0.002%至0.005%；在饮料体系中，因液体介质对凉味剂的释放效果更为直接，添加量宜控制在0.001%至0.003%之间；牙膏等口腔护理产品则推荐0.005%至0.008%的添加范围，以确保清凉感与清洁感的良好平衡；而应用于外用降温产品时，因凉味剂WS-12的作用对象为皮肤表面且需维持较长时效，添加量可适当提高至0.008%至0.01%，在保证安全性的前提下充分发挥其凉感优势。
参考文献
[1] 吴奇林,李庆廷,肖友检.凉味剂的研究进展[J].香料香精化妆品, 2008.