简介
单脂肪酸甘油酯,简称单甘酯。其分子中具有两个羟基和一个长碳链酯基,既能亲水又可亲油,在日化、食品、医药、精细化工等行业中具有广泛的应用。如用作乳化剂、稳定剂、消泡剂、润滑剂、抗粘剂、增塑剂等。单甘酯在天然油酯中存量很低,所以几乎都是以动植物油脂为原料,通过化学法或生物酶法得到的工业产品。其主要成分是各种高级脂肪酸单甘酯的混合物,如单软酯酸甘油酯、单硬酯酸甘油酯、单油酸甘油酯和单亚油酸甘油酯等。
单亚油酸甘油酯为淡黄色至黄色油状液体，低温局部凝固，自带天然油脂气味，易溶于二氯甲烷、植物油；水中几乎不溶，但可分散形成乳液，为天然油脂衍生，人体可完全代谢分解。
性能研究
不饱和脂肪酸单甘油酯具有优良的乳化分散性,兼具保健功能。曹璐等人以硬脂酸单甘油酯作为对照,采用分光光度法测定了油酸单甘油酯、亚油酸单甘油酯的乳化性能。脂肪酸单甘油酯作为乳化剂应用于大豆蛋白饮料配方,采用多重光散射法和离心分析法研究了乳化剂对大豆蛋白饮料分散体系稳定性的影响。结果表明:不饱和脂肪酸单甘油酯的乳化性能优于硬脂酸单甘油酯;添加单一乳化剂时,油酸单甘油酯及亚油酸单甘油酯的乳化稳定效果优于硬脂酸单甘油酯,不饱和脂肪酸单甘油酯的添加量对大豆蛋白饮料的稳定性影响不明显;油酸单甘油酯与蔗糖酯复配使用,质量比为1∶1和2∶1时,大豆蛋白饮料分散体系的稳定性较佳,且优于单独添加油酸单甘油酯时的稳定性[1]。
分离
林春花等人采用超高效合相色谱-质谱(UPC2-MS)技术,建立了一种快速分离植物油单脂肪酸甘油酯中单软脂酸甘油酯、单硬脂酸甘油酯、单油酸甘油酯和单亚油酸甘油酯4种单甘酯的测定方法。以葵花籽油为原料,通过脂肪酶催化甘油解反应制备单甘酯。样品用正己烷/异丙醇(体积比7∶3)溶解,采用超临界CO2-甲醇/乙腈(体积比1∶1)梯度洗脱,经ACQUITY UPC2BEH 2-EP(100mmx2.1mm,1.7μm)色谱柱分离,通过质谱检测器在正离子电喷雾模式下对目标化合物进行分析,外标法定量。结果表明,4种单甘酯化合物在线性范围内线性关系良好,线性相关系数(R2)均大于0.9983;目标物的检出限(S/N≥3)为0.036～0.093mg/L;3个加标水平下的回收率在88.50％～110.00％之间,相对标准偏差为1.01％～4.04％。本方法具有检出限低、分析速度快、分离效果好、分析成本低等优点,为脂肪酸酯类物质的分离测定提供了新的色谱技术平台[2]。
参考文献
[1] 曹璐,王瑞,陈芳莉,等. 不饱和脂肪酸单甘油酯对大豆蛋白饮料稳定性的影响[J]. 中国油脂,2019,44(11):34-40. DOI:10.3969/j.issn.1003-7969.2019.11.009.
[2] 林春花,芮培欣,雷志伟,等. 超高效合相色谱-质谱法快速分离测定4种单脂肪酸甘油酯[J]. 应用化学,2016,33(2):238-244. DOI:10.11944/j.issn.1000-0518.2016.02.150188.