葡聚糖（glucan）又称聚葡萄糖、葡萄聚糖，是由糖苷键连接的D-葡萄糖单体组成的多糖。
分类
葡聚糖又称葡萄聚糖、聚葡萄糖，本质上属于「葡聚多糖」是由许多葡萄糖分子连结而成的多糖体（大分子），在日常天然食物中随处可见。
葡聚糖主要分成两大类：
α-葡聚糖：像是淀粉、肝糖，能被人体分解并作为能量来源。
β-葡聚糖：因结构特殊，人体缺乏可将它完全分解的酵素，所以不会转化成能量，而是以「水溶性膳食纤维」的形式存在。这种特性让它在肠道中能有独特作用，应用范围也特别广。
功效与作用
维持免疫系统的正常反应
β-葡聚糖能与体内的免疫细胞互动，帮助维持正常的健康防护反应。根据「 Journal of Hematology & Oncology 」杂志研究显示它能与免疫细胞结合，帮助维持免疫系统的正常反应，让身体在面对日常环境挑战时更有后盾。
稳定代谢表现
来自燕麦、藻类的 β-葡聚糖属于水溶性纤维，能延缓糖类吸收速度，进而帮助维持稳定的代谢节奏。
调整体质平衡
根据「Pharmaceutics」期刊发表，具有 β-1,3 主链结构的 β-葡聚糖，被视为一种安全的生物调节物质，能发挥广泛的活性、协助体内细胞维持正常的讯号传递，帮助调整日常体质。
维持消化道机能
根据「The Microbe」期刊发表，β-葡聚糖能影响肠道菌丛的平衡，提供有益菌更适合的生长环境，进一步维持良好的消化道机能、避免消化不良。
副作用
对多数成年人来说，适当剂量口服葡聚糖(葡聚多糖体)是安全的，可能的副作用或不良反应有：腹泻、恶心和呕吐。
当经由注射时，可能的副作用或不良反应有：发冷、发热、注射部位疼痛、头痛、背部疼痛、关节疼痛、恶心、呕吐、淋巴结肿大、腹泻、头晕、高血压或低血压、潮红、皮疹、疲劳、白细胞减少和尿液增多。