抗坏血酸钙（Calcium Ascorbate）作为维生素C的钙盐形式，自1946年美国首次研制成功以来，凭借其优异的稳定性、良好的生物利用度和双重营养强化功能，已在食品工业、医药保健及化妆品等多个领域获得广泛应用。与普通维生素C（L-抗坏血酸）相比，抗坏血酸钙不仅解决了维生素C易氧化变质的难题，还通过引入钙离子增强了其生理活性和功能性，成为现代营养与健康领域的重要化合物。
基本性质
抗坏血酸钙是一种二水合物，其化学名称为L(+)-抗坏血酸钙盐二水合物，分子式为C₁₂H₁₄O₁₂Ca·2H₂O，分子量426.3，由两个抗坏血酸分子与一个钙离子结合形成。这种独特的分子结构使抗坏血酸钙同时具备维生素C的抗氧化特性与钙离子的营养功能，分子中的钙离子与抗坏血酸的酸性基团形成盐键，显著提高了化合物的稳定性。
在食品工业中的应用
抗坏血酸钙作为食品保鲜剂，主要用于防止蛋白质变质，延长肉制品、水产品等高蛋白食品的保质期。通过抑制微生物生长和延缓蛋白质分解，有效减缓肉类腐败变质过程[1]。作为食品高效的抗氧化剂，其作用机制主要基于维生素C的抗氧化特性与钙离子的协同效应，活性显著高于普通维生素C，主要用于防止食品氧化变质，延长保质期。作为营养强化剂，主要补充维生素C和钙，同时提高其他营养素的生物利用度。
在医药保健品领域的应用
抗坏血酸钙主要用于维生素C补充剂、复合维生素矿物质补充剂、钙补充剂等保健品，对骨骼健康具有多重促进作用；作为营养补充剂，通过补充维生素C和钙，增强人体免疫功能；可用于治疗维生素C缺乏症，预防和治疗坏血病，改善皮肤病变、脱毛、皮肤变厚等症状[2]。
参考文献
[1]赵芩;张立彦.抗坏血酸钙部分替代氯化钠对猪肉品质的影响[J].食品工业科技,2015,36(3):281-284.
[2]杨晓东;张扬;李婉君;白跃宇;阎向民;李洪波;谢鹏;雷元华;王煦;胡常红;孙宝忠;张松山.钙盐调控牛肉品质因素及其应用的研究进展[J].食品工业科技,2022,43(23):387-393.