丙酸-2-苯乙酯（2-苯乙基丙酸酯），CAS：122-70-3，分子式：C11H14O2。常温为无色透明油状液体，带有清甜玫瑰、果香香气，挥发性适中、定香效果良好。易溶于乙醇、乙醚、油脂等有机溶剂，几乎不溶于水。由β-苯乙醇与丙酸经酯化制得，是常用合成香料。丙酸-2-苯乙酯多用于食品香精、香水、洗护产品，调配玫瑰、蜂蜜、草莓香型；同时可作为金龟子诱集信息素组分，低浓度下兼具一定抑菌作用。
化学制备
室温下,在装有搅拌磁子的反应管中加入0.2mmol式(11-2)所示化合物、0.005mmol催化剂二氯(对甲基异丙苯)钌二聚体([RuCl2(cymene)]2)、0.24mmol醋酸铯，然后氮气吹扫,在氨氮气保护下加入1mL异丙醇,搅拌升温至100℃,并在该温度下反应20h。反应结束后,反应液冷却至室温,用铺有一层硅胶的漏斗进行过滤,然后减压蒸馏除去溶剂,残留物通过快速柱色谱(石油醚/乙酸乙酯,两者体积比为40:1)提纯，从而得到式(IV-2)所示目标脱卤产物为丙酸-2-苯乙酯。经计算,产率为67%。1HNMR(500MHz,CDCl3)：δ7.24-7.17(m,5H),4.29(t,J=7.1Hz,2H),2.94(t,J=7.0Hz,2H),2.31(q,7.6Hz,2H),1.12(t,J=7.6Hz,3H)。13CNMR(125MHz,CDCl3) δ174.4,137.9,128.9,128.5,126.5,64.8,35.2,27.6,9.1[1]。
生物制备
专利CN202511749862.9中丙酸-2-苯乙酯是赋予白酒玫瑰花香与甜香的关键风味酯，可由分离自白酒酒醅的哈萨克斯坦酵母Kazachstania gamospora NW717（GDMCC No:67029）以苯丙氨酸为前体代谢合成；以高粱糖化液为发酵基质时，该物质产量随苯丙氨酸添加浓度呈先升后降趋势，在苯丙氨酸添加量5g/L时产量达到峰值1.60±0.10g/L，可通过DB-wax毛细管柱结合固相微萃取GC-MS完成定性定量检测，该酵母菌株可应用于各类酒类、酒醅及酒曲发酵，定向富集丙酸-2-苯乙酯以优化酒体风味[2]。
应用
专利CN202010388990.6中丙酸-2-苯乙酯作为卷烟纸专用抗菌增香添加剂中的单体香料，配方添加量控制在0.15%~0.2%，其香气表现为香甜红玫瑰香，带有水果底香及浓郁蜂蜜、草莓甜香，可与甲酸苯乙酯、乙基香兰素等香料复配，协同丰富卷烟烟气香气层次，改善低焦油卷烟香气单薄的缺陷[3]。
参考文献
[1] 温州大学. 一种有机卤化物的还原脱卤方法:CN201611114283.8[P]. 2017-04-26.
[2] 宜宾五粮液股份有限公司,北京工商大学. 哈萨克斯坦酵母菌及其合成风味酯的培养方法和应用:CN202511749862.9[P]. 2026-01-13.
[3] 云南中烟工业有限责任公司,云南民族大学. 吡喃内酯类化合物、其制备方法、包含其的添加剂和用途:CN202010388990.6[P]. 2020-08-14.