菜油甾醇别名：(3β,24R)- 麦角甾‑5‑烯‑3β‑醇、24α‑甲基‑5‑胆固烯‑3β‑醇，白色结晶粉末，熔点：156‑160℃，不溶于水，易溶于正己烷、氯仿、乙醚等有机溶剂，属于C28‑植物甾醇，广泛存在植物油不皂化物中，玉米油、菜籽油、大豆油、小麦胚芽油含量突出；是植物油甾醇指纹的标志性组分，油脂真伪鉴别常用指标。 市售植物甾醇混合物中，菜油甾醇一般占15‑30%。
检测进展
杜茹芸等人建立超高效液相色谱检测固体粉状保健品中豆甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇含量的分析方法。方法：保健品经过KOH和乙醇的皂化反应,用乙酸调节pH至6.5～7.5,使用C18色谱柱(100mm×2.1mm,1.8μm),甲醇为流动相,等梯度洗脱,用光电二极管阵列检测器在204nm进行检测。结果，本方法可以在10min内完成3种植物甾醇的分离分析，3种植物甾醇线性范围为10～200mg/L,线性相关系数均大于0.99。豆甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇的检出限分别为0.095、0.13、0.13g/100g(S/N=3),定量限分别为0.32、0.43、0.44g/100g(S/N=10),豆甾醇、菜油甾醇、β-谷甾低中高3种浓度的加标平均回收率分别为98.6％～102.9％、96.1％～101.9％和92.3％～98.7％,6次重复性实验的相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)均小于5％。结论，该方法快速、简便、准确、灵敏,适合测定保健品中豆甾醇、菜油甾醇和β-谷甾醇的含量[1]。
张辉等人建立了以气相色谱定量测定化妆品中β-谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇3种植物甾醇含量的方法。化妆品样品以5-α-胆甾烷为内标,通过氢氧化钾-乙醇溶液皂化、正己烷提取、硅烷化衍生后,采用毛细管气相色谱柱分离,氢火焰离子化检测器(FID)定量检测.3种植物甾醇的线性相关系数(R2)均＞0.9990,以信噪比S/N=3计算的β谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇最低检出浓度分别为1.06mg/L、0.86mg/L和0.78mg/L,样品加标回收率在76％～118％之间,相对标准偏差为0.8％～6.1％[2]。
为玉米植物甾醇的实际生产或深度开发利用奠定基础,刘景凡等人建立了一种同时测定玉米植物甾醇中豆甾醇、菜油甾醇和β-谷甾醇的高效液相色谱检测方法。采用Waters Symmetry C18色谱柱(4.6mm×250mm,5μm),二极管阵列检测器,检测波长205nm,甲醇-水(体积比92∶8)为流动相进行检测,外标法进行定量。结果表明:3种甾醇单体在125～2000μg/mL质量浓度范围内线性关系良好,检出限均不大于0.07μg/mL;3种甾醇单体的峰面积和保留时间的相对标准偏差(RSD)在仪器精密度实验中介于0.24％～1.23％,在样品重复性实验中介于0.61％～2.38％,在日内稳定性实验中介于0.13％～2.92％,在日间稳定性实验中介于0.67％～3.43％;3种甾醇单体的加标回收率在76.86％～105.74％之间,RSD均小于5％。综上,该方法具有灵敏度高、准确性好、操作简便、稳定性好的特点,可实现玉米植物甾醇中豆甾醇、菜油甾醇和β-谷甾醇的定量分析[3]。
参考文献
[1] 杜茹芸,徐红斌,周耀斌. 超高效液相色谱法检测固体粉状保健品中豆甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇的含量[J]. 食品安全质量检测学报,2019,10(21):7189-7193.
[2] 张辉,曹程明,吕庆,等. 应用气相色谱测定化妆品中β-谷甾醇、豆甾醇与菜油甾醇的方法研究[J]. 香料香精化妆品,2012(6):28-32,37. DOI:10.3969/j.issn.1000-4475.2012.06.008.
[3] 刘景凡,孙聪,梁少华. 高效液相色谱法测定玉米植物甾醇中豆甾醇、菜油甾醇和β-谷甾醇[J]. 中国油脂,2025,50(6):134-138. DOI:10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.240202.