黄曲霉毒素 G1新闻专题

黄曲霉和寄生曲霉产生的代谢产物，在紫外光下产生黄绿色荧光的物质之一。无色结晶，存在量仅次于黄曲霉毒素B1，其毒性及致癌性极强。易溶于氯仿和甲醇，而不溶于水、正己烷、石油醚及乙醚中。耐热，一般在烹调加工的温度下破坏很少。在280℃时，发生裂解，其毒性被破坏，在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素G1的内酯环破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶于水，故可通过水洗予以去除，但加碱需足够的数量。