| 性状一 |
| 淡黄色透明的黏稠液体(含量50%以上)，有清凉甜味，甜度为蔗糖的48%～62%。与蔗糖并用，甜度可增加。相对密度1.35，折射率1.47。可溶于水，在水中的溶解度为70%(25℃)。小白鼠经口LD5021.5g/kg，大白鼠经口LD5047.2g/kg。 |
| 性状二 |
| 黄色至棕色透明液体，味甜。易溶于水。乳酮糖是人体肠内益菌双歧杆菌(bifidus)的增殖因子，具有帮助消化和吸收蛋白质、乳糖，产生B族维生素等作用。 |
| 所属类别一 |
| 食品添加剂: 营养强化剂（营养增补: 其他营养增补剂 |
| 所属类别二 |
| 食品添加剂: 其他食品添加剂 |
| 用途与作用一 |
| 异构化乳糖不被人体吸收，但能促进肠道双歧杆菌的增殖，有利于身体健康。我国规定可用于乳粉，最大使用量为15g/kg；在饼干中最大使用量2.0g/kg;在饮料(液、固体)和鲜乳中最大使用量1.5g/kg(以上均以异构化乳糖干物质计)。 |
| 用途与作用二 |
| 间接的营养增补剂。 |
| 合成工艺与制法一 |
| 由乳糖在碱的作用下异构化而得。主要成分异构化乳糖含量50%以上，水分30%，其余为未反应的乳糖及其分解产物果糖、半乳糖和葡萄糖。 |
| 合成工艺与制法二 |
| 以乳糖为原料，用氢氧化钠为异构化剂作用而得。 |
| 参考质量标准一 |
GB 8816—88(强制性国标)| 指标名称 | 一级品 | 二级品 | | 外观 | 黄色透明液体 | 棕色透明液体 | | 相对密度(d2020) | ≥1.35 | 1.25 | | 折射率([n]D20)≥ | 1.47 | 1.42 | | 乳酮糖含量/％≥ | 44.00 | 30.00 | | 乳糖含量/%≤ | 9.0 | 13.0 | | 半乳糖含量/％≤ | 14.0 | 9.0 | | 果糖含量/％≤ | 4.0 | 1.5 | | 砷(以As计)/%≤ | 0.00005 | 0.00005 | | 铅(以Pb计)／％≤ | 0.0001 | 0.0001 | | 细菌总数/(个/m1)≤ | - | 1000 | | 大肠菌群/(个/100m1) | - | 不得检出 | | 致病菌(指肠道致病菌及致病性球菌) | - | 不得检出 |
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| 参考质量标准二 |
GB8816—1988| 一级 | 二级 | | 外观 | 黄色透明液体 | 棕色透明液体 | | 相对密度d2020 | ≥1.35 | ≥1.25 | | 折射率nD20 | ≥1.47 | ≥l.42 | | 乳酮糖含量/% | ≥44.0 | ≥30.0 | | 乳糖含量/% | ≤9.0 | ≤13.0 | | 半乳糖含量/% | ≤14.0 | ≤9.0 | | 果糖含量/% | ≤4.0 | ≤1.5 | | 砷(以As计)/% | ≤0.00005 | ≤0.00005 | | 铅(以Ph计)/% | ≤0.0001 | ≤0.0001 | | 细菌总数/(个/100mL) | 一 | ≤1000 | | 大肠菌群 | 一 | 不得检出 | | 致病菌(肠道致病菌) | 一 | 不得检出 |
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