啤酒花(HUMULUS LUPULUS)球果油
中文名称 | 啤酒花(HUMULUS LUPULUS)球果油 |
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中文同义词 | 啤酒花(HUMULUS LUPULUS)球果油;啤酒花(HUMULUS LUPULUS)油;啤酒花;啤酒花:苦花;啤酒花:香花;啤酒花:啤酒花生产厂家;啤酒花Α酸 |
英文名称 | HUMULUS LUPULUS (HOPS) CONE OIL |
英文同义词 | Hopsoil/CH85547;HOPS(HUMULUSLUPULUS)OIL;Oils, hop;HUMULUS LUPULUS (HOPS) CONE OIL;Humulus lupulus Linn.;Hopfen;hop oil CO2 extract |
CAS号 | 8007-04-3 |
分子式 | |
分子量 | 0 |
EINECS号 | |
相关类别 | 调味剂;调味剂(风味增强剂);食品添加剂;发泡剂;营养强化剂;对照品 |
Mol文件 | Mol File |
结构式 |
啤酒花(HUMULUS LUPULUS)球果油 性质
密度 | d2525 0.825-0.926 |
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FEMA | 2580 | HOPS OIL (HUMULUS LUPUS L.) |
折射率 | nD20 1.470-1.494 |
气味 (Odor) | 1.00% 的二丙二醇溶液。辛辣酒味,草药味 |
香型 | herbal |
EPA化学物质信息 | Oils, hop (8007-04-3) |
棕色片状棕色片状。啤酒花的一般组成为水分6%~17%,精油0.13%~0.48%,树脂7%~25%,单宁7%~11%,含氮物质10%~17%,粗纤维10%~18%,灰分5%~10%味苦。有一定抗菌力。增味剂。啤酒花主要用于啤酒,亦可煮汁后加人发酵面团,烤制面包。在啤酒酿造中,酒花具有不可替代的作用:1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜,这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒无需添加有毒的防腐剂。2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋
化学性质
啤酒花中的苦味物质大致可分为五类:α-酸类;β-酸类;软树脂;硬树脂和4-脱氧蓓草酮类。其中常以荇草酮(α-酸类)和蛇麻酮α-酸类)为代表。啤酒花的一般组成为水分6%~17%,精油0.13%~0.48%,树脂7%~25%,单宁7%~11%,含氮物质10%~17%,粗纤维10%~18%,灰分5%~10%。味苦。有一定抗菌力。用途
苦味剂。主要用于啤酒,亦可煮汁后加入发酵面团,烤制面包。