Α-淀粉酶

高峰淀粉酶是从米曲霉培养液提取的消化酶的混合物，为黄白色粉末，在水中成浑浊的溶液，几乎不溶于乙醚。易吸潮，微臭，久贮后糖化力减弱，其溶液热至85⁰C以上失去糖化力。在酸或碱存在下，糖化力减弱。它不仅能水解淀粉，而且还能消化蛋白质和脂肪。水解淀粉的能力是麦芽粉酶的1.5～2.0倍。最适pH4～6，其活性不受红茶、绿茶、咖啡等影响。高峰淀粉酶为助消化药。用于治疗消化不良和食欲不振。口服，一次0.1～0.5g,一日0.3～1.5g.避光,密闭保存.淀粉酶是助消化药。用于缺乏淀粉酶所引起的消化不良。淀粉酶丸口服，每次1～2粒，一日3次。淀粉酶片口服，每次1～2片，一日3次。淀粉酶是酶制剂中用途最广、消费量最大的一种。主要用于面包生产中的面团改良(降低面团粘度、加速发酵进程、增加糖含量、缓和面包老化)；婴幼儿食品中谷类原料的预处理，啤酒制造中供糖化及分解未分解的淀粉；清酒生产中淀粉的液化和糖化；酒精工业中的糖化和分解未分解的淀粉；果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度；以及蔬菜加工、糖浆制造、饴糖生产、粉状糊精、葡萄糖等加工制造。淀粉酶作为助消化药，用于缺乏淀粉酶所引起的消化不良症。作为饲料添加剂，能助消化，使动物体内淀粉变为糖，增加能量，提高饲料利用率。1980年全世界酶制剂的总产量约为10万t，总计100多个品种，总产值为两亿多美元，其中淀粉酶和蛋白酶的产量约占总量的70-80%。我国1980年的酶制剂的产量约8000t。用于纺织品的退浆工序性状：黄褐色或类白色粉末。由米曲霉提取。在较高温度条件下，此酶能迅速水解淀粉分子的精制α-1，4葡萄糖苷键，将淀粉分子从内部任意切断成长短不一的短键糊精和少量的低聚糖，从而使淀粉浆的粘度迅速下降。液化时间延长，还会产生少量的葡萄糖和麦芽糖 用途：生化研究。工业上广泛应用于葡萄糖、饴糖、糊精、果糖、低聚糖、酒精、啤酒、味精、食品酿造、有机酸、纺织、印染、造纸、其他发酵工业。由黑曲霉（Aspergillus niger uar)，米曲霉(ASP.oryzae uar,)、米根霉(Rhizopus oryzae uar,)木霉(Trichoderma roesei uar).等变种细菌、霉菌在适当条件下培养后，母液用喷雾干燥或盐析或加溶剂使酶沉淀等方法获得成品。可催化淀粉中α-1,4-葡糖基及α-1,6-葡糖基进行加水分解而成为低分子物质的酶。计有α-淀粉酶、异淀粉酶、淀粉半异构酶、β-淀粉酶、葡糖淀粉酶、极限糊精酶等。食品工业用淀粉主要是α-淀粉酶、β-淀粉酶（亦称糖化淀粉酶）、葡糖淀粉酶。斜面培养取300g大米于200ml的水蒸煮，冷却，在蒸煮后的大米中加入捣碎的麦芽70～100g，纯淀粉酶10g和水1500ml,搅匀后，在55⁰C条件下进行糖化4～5h,乘热滤过，调节pH5～6,并在每升糖化后的滤液中加入琼脂25g（即2.5%），乘热装试管，灭菌后接黄霉菌于斜面，保持32～35⁰，培养70～72h，得斜面菌种。
黄曲霉Aspergillus flavus3602^320;70h→_斜面菌种斜面菌种
子培养取25g麦麸，2g玉米粉混匀均匀，在每100g麦麸和玉米粉的混合粉中加入90ml水，搅匀后，在117.72kPa(1.2kgf/cm²)压力条件下，灭菌30min，减压冷却后，接种斜面菌种，保持32～35⁰，培养70～72h，得种子菌种。
斜面菌种^320;70h→_种子培养种子菌种
盘扩大培养取与种子培养基相同的配料，在每升的种子培养接种子菌种10g（即1%），保持32～35⁰，培养70～72h，得浅盘菌种。
种子菌种^320;70h→_{浅盘扩大培养}浅盘菌种
大发酵池培养取麦麸100kg，稻皮5kg，稀盐酸（0.1%）,在每100g的此混合物中加水75～80ml,常压蒸1h，灭菌，待降湿至30⁰C时，每升灭菌后的混合物溶液接种50g(即５％)浅盘菌种，搅匀后，上池培养，温度控制在36⁰C，每隔2h送室内风20min，保持36～40⁰C,培养约30h后，送室外风待温度降到20⁰C时出池，得黄绿菌丝孢子。
浅盘菌丝孢子36⁰C;30h→_提取酶液^{乙醇；常温}→_沉淀沉淀物
^95%乙醇→_脱水数次湿固体酶
干燥湿固体在40⁰C下进行真空干燥的高峰淀粉酶成品。
湿固体酶^400C→_真空干燥成品