甘露聚糖
| 中文名称 | 甘露聚糖 |
|---|---|
| 中文同义词 | 甘露聚糖 |
| 英文名称 | MANNAN |
| 英文同义词 | MANNAN USP/EP/BP |
| CAS号 | 51395-96-1 |
| 分子式 | |
| 分子量 | 0 |
| EINECS号 | |
| 相关类别 | 生化试剂-碳水化合物类 |
| Mol文件 | Mol File |
| 结构式 |
甘露聚糖 性质
甘露聚糖来源丰富，如植物来源的魔芋葡甘聚糖、半乳甘露聚糖、芦荟甘露聚糖、啤酒酵母来源的片露聚糖及其硫酸化寡糖衍生物、人甲型溶血性链球菌来源的α一甘露糖肽以及各种海洋细菌和真菌来源的甘露聚糖等，各种不同来源的甘露、寡糖及其衍生物等具有广泛的生物活性。
甘露聚糖是一种无色、无毒、无臭的多糖，广泛地存在于自然界中，是既经济又高效的天然食品防腐剂。以0．05％～1％的甘露聚糖水溶液喷雾、浸渍或涂布在生鲜食品表面或掺入某些加工食品中，能显著地延长食品保存期。可用于水果、蔬菜、豆制品、蛋类和豆类等多种食品的贮存保鲜。如，未经处理的新鲜草莓，存放2日后表面失去光泽，3日开始发霉，而用0．05％的甘露聚糖水溶液浸渍新鲜草莓10秒，取出经风干，贮存1周仅表皮稍失光泽，3周也未见长霉。
