脱氢乙酸钠为白色至浅黄色粉末，易溶于水、丙二醇及甘油。微溶于乙醇及丙酮。
是继苯甲酸钠、尼伯金丙酯、山梨酸钾之后的又一代新的防腐剂。
英文名称：Sodium Dehydroacetate
分子式：C8H7NaO4H2O
分子量：208.15
脱氢乙酸钠在食品中起食品防腐剂，保鲜剂的作用。该产品对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜，是新型广谱抑菌剂。脱氢醋酸钠纯度可高达99.5%以上，质量稳定。
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