中文名称: 2,3,5,6-四甲基吡嗪中文同义词: 2,3,5,6-四甲吡嗪;2,3,5,6-四甲基哌嗪;四甲基吡嗪(川芎嗪)英文名称: TetramethylpyrazineCAS号: 1124-11-4分子式: C8H12N2分子量: 136.19EINECS号: 214-391-2熔点 77-80 °C(lit.)沸点 190 °C(lit.)密度 1.08折射率 1.5880 (estimate)FEMA 3237 | 2,3,5,6-TETRAMETHYLPYRAZINE闪点 128-130°C/200mm储存条件 Store below +30°C.化学性质 白色或淡黄色针状结晶体。具有牛肉和猪脂加热时的香气和发酵的大豆味,稀释至20mg/kg时呈牛奶巧克力风味。沸点190℃,熔点84~86℃。溶于乙醇、大多数非挥发性油和丙二醇,微溶于水。天然品存在于番石榴、烤牛肉、可可、咖啡、小虾等中。用途 GB 2760—1996:允许使用的食用香料。主要用以配制肉类和可可、花生、坚果、咖啡、巧克力等型香精。用途 用于药物生产。用途 用作调味剂、甜味增强剂、卷烟的矫味剂和增补剂。
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