品名:风味中性蛋白酶
英文名称:Neutralprotease
酶活力:10万u/g、20万u/g、30万u/g
性质:风味中性蛋白酶为黄褐色或褐色粉末,水份6%以下,90%过40目筛,内为1kg 塑料袋外为
铝铂袋。
适合温度:45~50C
稳定pH:5.5~8.5
适合pH:68~70
分子量:35~40kD
应用:
动植物蛋白水解粉(HAP、HVP)生产的应用利用中性蛋白酶的酶促反应,可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肤或氨基酸,以利于蛋白质的有效吸收和利用,其水解液AN%高,水解度高,风味佳,已广泛用于生产调味品和食品营养强化剂,各种动物来源性抽提物生产功能性骨、肉提取物(骨素)、水产提取物、蛋白陈、肤等及研究开发一些高附加值的功能食品
焙烤行业的应用:
中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成陈、肤类甚至氨基酸,从而减弱面团筋力,使它具有较好的可塑性和延伸性,保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明,结构均匀一致,口感松爽酥脆。
大豆分离蛋白的应用:
能水解大豆分离蛋白成小分子肤
保存方式:常温干燥避光保存
保质期:24个月
江苏多阳生物工程科技有限公司
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