焦磷酸二氢二钠 7758-16-9 品质改良剂 发酵粉

中文名 焦磷酸钠 二元

英文名 Disodium pytophosphate

中文别名 焦磷酸二氢二钠,酸式焦磷酸钠

CAS号 7758-16-9

密度 2.311 g/cm3 (25ºC)

熔点 988ºC

分子式 H2Na2O7P2

分子量 221.93900

外观性状 白色单斜晶系结晶性粉末或熔融状固体

储存条件 

贮存在通风、干燥的库房内，勿使受潮变质，防高温以免熔解，防有害物质污染。运输中不得与有毒有害物品混运。防雨淋和烈日暴晒。装卸时要小心轻放，防止包装破裂而受潮。失火时，可用水、泡沫灭火器或二氧化碳灭火器扑救。

溶解性(mg/mL)：溶于水，不溶于乙醇。水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸。酸式焦磷酸钠稍有吸湿性，吸水后形成六个结晶水合物

用途 

用作发酵粉，用于烘烤食品，控制发酵速度，提高生产强度；用于方便面，缩小成品复水时间，不粘不烂。用于饼干糕点，缩短发酵时间，降低产品破损率，疏松空隙整齐，可延长贮存期。

作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。我国规定可用于苏打饼干，最大使用量3.0g/kg；在面包中最大使用量为1.0～3.0g/kg。