脂肪酶

脂肪酶应用方法：

1、最佳添加量一般在10-30PPM（1－3克/100公斤面粉），具体用量可随面粉品质和加工工艺的不同调节。

2、馒头、面条粉最佳添加量3－5ppm。

3、面包粉10-20ppm（1－2克/100公斤面粉），具体用量可随面粉品质和加工工艺的不同调节。在面粉改良剂中用量为0.3-0.5%使用案例。也可用适宜的工艺用水溶解稀释后，按一定量均匀混入原料即可。液体产品可直接混入原料。

1、突出的脂肪酶作用，具有良好的乳化性能。

2、增大面包的体积，面包组织细腻、气孔均匀且口感良好，优化了面筋网络，有效减缓面包皮水分的挥发，延长货架期。

3、改善面条表面光洁度及白度，使面条口感爽滑、筋度、弹性好，柔软，耐拉。

4、改善馒头内部结构，表皮鲜艳光滑，口感纯正，促进馒头的耐醒发性能和复蒸性。

5、优良的配伍性能，与真菌α-淀粉酶，#葡萄糖##氧化酶#及木聚糖酶等复配增效作用更好

6、增大面包的体积，改善内部结构，表皮鲜艳光滑，口感纯正，延长货架期。

7、提高加工性能，易操作，弹性好，手感柔软。

8、具有明显的改善面团的耐醒发、醒发速度及入炉急胀性能。