食品级琼脂 增稠剂 稳定剂 凝胶剂 多种规格9002-18-0

一、信息

名称：琼脂，学名琼胶，英文名 agar，又名洋菜、冻粉、石花胶等。

来源：常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，是植物胶的一种。

外观形态：无气味或有轻微的特征性气味，有条状、片状、粒状、粉状、薄膜带状、碎片状等形状，色泽由白至微黄，半透明，口感粘滑，具有胶质感。

二、理化性质

（1）溶解性：不溶于冷水，能吸收相当本身体积 20 倍的水，需经加热煮沸才可溶解于热水。但由醇析并不经干燥的琼脂，可溶于 25℃水中，干燥成粉末状的琼脂除热水外不溶解。

胶凝性：重量百分比浓度 1.5% 的琼脂溶胶在 32℃-39℃之间可凝结成坚实而有弹性的凝胶，生成的凝胶熔点在 85℃，即 85℃以上会熔化。

（2）粘度：琼脂溶胶的粘度受原料、提取工艺、pH 值等多种因素影响，在 pH 值为 6.0-8.0 之间时，离子强度和老化时间对琼脂溶胶的粘度影响不大，恒温时，胶凝现象一发生，粘度随时间增长而增大。

成分与营养。

三、应用领域

食品工业：在食品工业中具有增量剂、增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂的功效，广泛应用于糖果、罐头、果冻、饮料等产品。

生物领域：常用于制作培养皿，研究核酸等，也是制备各种生物培养基中应用的一种凝固剂。